生ハム本来の姿とスライス後の姿

生ハムは醗酵食品であるがゆえの安定した姿がこれともいえる。

展示会でこの状態で飾ってあるのが本場らしい。

表面が一定のカビで覆われていて他の雑菌を寄せ付けなく熟成も進行中。
表面のカビは各メーカーのボデガによって違うが、このハモンは白カビが主体。
もちろん黒いカビが主体のメーカーもある。ボデガの生ハムの状態をそのまま展示会場に持ってきている。

これをカットするとおおよそこのようになってしまうのだから、生ハムって素晴らしい。