スペインでもブルゴスのモルシージャは有名だ。ここのモルシージャは米と豚の血と香辛料が入っているが決してクセがあるわけではない。
美味いモルシージャはむしろまろやかな味わいがしてクセも臭みもない。血が入っているのは味的には全くわからない。一番最初に食べたときは多少抵抗があったが、今はブルゴスに幾たびに食べたいメニューの一つになっている。
写真は太いフランクフルトのようになっているモルシージャを輪切りにして、たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きをしたもの。ちょうど焼き揚げおにぎり？のような芳ばしい風味がして美味い。