デュロック種の豚肉の美しさ

スペインではDUROC種（デュロック種）の豚肉の生産も盛んらしい。
この豚肉も生ハム用の豚肉として飼育され、非常に高品質に
仕上がっているので驚いた。

デュロック種の豚の各部位。ざっと見ただけで、特別な肥育をされた豚だということがわかる。

プレッサ。美しい霜降りだ。

こちらはセクレトとロース（左）。
生ハム用に特別に飼育された豚肉は
他の用途でも優れているような気がする。

スペインの豚肉の奥は深い。