前回のカサルバ出張の際に社長のフリオ氏から聞いたことに、カサルバのセボの評判がある。
バスク地方のビトリアの高級バルでカサルバの３６ヶ月セボを食べたお客さんが、美味しいので数十本のオーダーをカサルバにした。
※カサルバのセボ。
セボの中でも放牧されたイベリコ豚の中から肉質のしっかりした豚を選別して特別に熟成したもので写真は３０ヶ月熟成のもの。
十分に美味しかったが。。。
その際にビトリアのバルと同じものの３年物のセボを出荷したのだが、品質の高さと美味しさにえらく気に入ったそうだ。
２回目の注文の際に、たまたまフリオ氏が不在で助手のミゲル氏が普通に２年物のセボを出したところ、そのお客さんからすぐに返答があって、
この間のものと違う！よくない！と言われたらしい。
カサルバでは普通の注文では２４ヶ月のセボを出しているそうだが、お客さんは満足しなかったと言う話を、フリオは
「生ハムの味がわかるお客さん」ということで僕に紹介してくれた次第。
最初に３６ヶ月のものが行ってその後２４ヶ月が行き少々のクレームになったわけだが、その話を聞いた以上セボの３６ヶ月を是非、
日本のお客さんに紹介したくなってしまった。
しかしながらこのセボはカサルバの中でも人気商品で２４ヶ月経過したところから次々に売れてしまうらしい。
２４ヶ月でも十分に品質がよく美味しいとのことで３６ヶ月まで待たないうちからオーダーが続々入ってきて３６ヶ月まで熟成するセボが非常に少なくなってきてしまっているのだ。
幻となりつつある。。。
以上のようなことから今回は写真の３０ヶ月以上熟成のセボを輸入することにした。
この状態をみて３６ヶ月のセボを先予約して来年１月に輸入をするか？どうするか？改めて決めることにした。いまから待ち遠しい！
※３０ヶ月熟成のカサルバのセボ。放牧のイベリコ豚のセボの中でもえりすぐりを熟成している。
※薄くスライスされたセボも美しい。