昨日からトレベレス生ハムを、やっと販売開始しました。一昨日に通関が通り来週から続々入荷予定です。写真はスペインのトレベレス生ハムの生産者、フビレス社のオーナー、ぺぺ氏と。
この生ハムの特徴は、ジューシーともいえる果実のような脂！このように脂を付けて一気にほおばるところに醍醐味があります。写真の生ハムは23ヶ月のブラックラベル。今回入荷した物は実質的に27ヶ月ほどの熟成のもの。
ブラックラベルのマサ側からの最初の切り出しの面は、脂のボリュームあり。圧倒的なピュアでフレッシュ感がある脂は、少量の赤身と一緒に生ベーコン（パンセタ）のように料理に使うことで更にこの生ハムの魅力を引き出すことができるそうです。
上下の2種類の赤身は、下の部分は味が濃く乾いた味わい。上の薄い部分はしっとりとジューシーな食感で2度楽しめます。
この部位のスライスは、トレベレスならではの芳醇な旨みが凝縮している。