【９】8月１日,熟成から100日経過

常温で保存、熟成を始まって丁度１００日が経過した。

磨き終わったハモンセラーノ（生ハム原木）。

年季が出てきた！

手入れは写真の脂で行っている。
この脂を使うようになって、カビの発生がかなり抑えられた。
入梅時も思ったより少なかった。

上記の写真は、磨いてから２０日間経った状態の写真。
白カビは見えるが、青かびは見えない。
青かびは生ハムの内部に入ってて来るので注意が必要だ。

磨きが終わった状態の生ハム原木とサラミ。

色艶といい、少し年季が出てきた気がする。