日光吟醸漬けをイベリコ豚のベジョータで味わう！

先週から、日光の地酒の大吟醸の酒粕と日光の吟醸味噌を使った
日光吟醸漬け（仮称）を何種類も試作と試食を繰り返しているが、
絶妙の素材が見つかった。

イベリコ豚のベジョータの肩ロースを漬け込んでみた。

イベリコ豚の肩ロースは他の部位よりも味が濃く、脂が適度に霜降り
の状態で入っている。しかもベジョータならなお更だ。
脂好きな方なら塩だけがお薦めだが、万人向けとはいかない。
ところが吟醸漬け（味噌酒粕漬け）にしたところ、ベジョータの脂の
まろやかさと、たれの中の大吟醸の風味がマッチして絶妙だった。

大吟醸の酒粕は日光の地酒の老舗、片山酒造。

今年の３月の初搾りの際には、大吟醸の旨さに感激し、その繊細な
旨さを肉に使えないか？と、ずっと思案していた。
WebNIKOという地元の勉強会で「地産地消」
のテーマで話が発展して
今回の試作になった。

一方、味噌に関しては日光の吟醸味噌の老舗の神保栄三久商店
の味噌を２種類ブレンドしてベースとして使用し、その他数種類の
味噌でコクを出した。もちろん味噌は麹が活きている天然醸造。

大吟醸の酒粕と天然醸造の味噌の中に、麹菌や酵母菌が多種類
含まれていて、肉のたんぱく質を分解して旨みを引き立ててくれる。
その元となる肉に関しては試行錯誤が続き、イベリコのベジョータ
に行き着いた。

ちなみに、下記他の肉での試食感想。

■牛肉
・見事に外れた感じ。
もっと脂身があり、味の良い高級な牛肉を使用しないと、味噌粕と牛肉の相性はわからない。
・  牛肉は今回は失敗です。味噌粕で漬けることで味が
補えると思っていましたが、そうではなく、素材の
持ち味がより拡張されるような効果があるんだと
思います。 イベリコのような素材が旨いものに関しては
より その特徴がでます。
・この牛肉には合わなかった。もっと脂があって
　肉の味が濃い肉がいい。
・ ちょっとモサモサした感じがしました。
　牛肉のわるい味が残る気がしました。

反面、
イベリコ豚のテイスティングは下記。