フォアグラに相性がよかった魚との料理

フォアグラと魚のソテー、サラダ仕立て。
魚とフォアグラを薄く切って一緒に食べると美味しいという。

パルマの中心部から車で数十分行ったところにある郊外のレストランのメニュー。
写真の真ん中にあるのがフォアグラ/オアのソテー。魚は、チョウザメ！らしい。チョウザメはご存じキャビアをとる魚、食べたところ普通の魚の肉より肉の弾力がしっかりしていて歯ごたえは食肉に近い。ソースは香草をオリーブオイルでミキシングしたもの。ソースとサラダのフレッシュ感とチョウザメの肉とフォアグラの食感が新鮮に感じた一品。