プレッサのカルパッチョ

 
マドリッド近郊のレストランで食べたイベリコ豚のプレッサ（肩ロースの一部）のカルパッチョ。
ソースはバルサミコのようなものがかかっていてチーズが散らしてある。

食感は限りなく柔らかくトロのよう。脂が適度に刺しているので見た目も非常に良い。

肉の回りは香草が付いていて軽く炙ってある。オリーブオイルはかけてなくかえってこの方が肉の味わいがわかって良いかもしれない。軽く炙るときに燻してもいいと良いと思う。日本ではこの半分の大きさでもう少し回りを焼いても良いかもしれない。