彼らはスペインでも北部でむしろパイスバスクの近くにあるメーカー。このハムは生ハムではなくハモンコシード（火を入れたハム）。とはいっても日本によくなるハムのように調味料液体を肉に注入してつくっているのではない。
原木。
1ヶ月から1ヶ月半ソミュール液につけた後、蜂蜜を塗ってオーブンでローストをしているといっていた。
このハム屋さんは代々続いていて5代目だという。
三ツ星レストランを初め有名レストランや、2006年イザベル女王の式典にもフォアグラの製品を納めたといっていた。残念ながら国内で手一杯で、書類など手間が掛かる輸出にはまったく興味がないらしい。。。残念。