ロモトシーノ・ベジョータ（ロースの背脂で一番上等なところ）は1枚1kg前後。
これの非常に美味しい食べ方があるという。
その美味しい食べ方があるのは、東欧のハンガリー。ハンガリーはマンガリーサという毛むくじゃらの豚の産地で有名だが、スペインからはこの脂が大量にハンガリーに流れているという。やはりマンガリーサの脂よりも、イベリコの脂のほうが美味しいのだ。
で、このイベリコ豚の脂の食べ方だが、脂身はきっちりと食べ残す、スペイン人も美味しいと関心をしている料理がある。
それは、
この脂を短冊で300gぐらいにカットして２～３週間ン塩漬けを冷蔵庫でする。
次に塩を洗浄したら、30度ちょっとのオーブンで温める。
次にスモークをかけると言う。
スモークは昔ながらの薪を焚きながらのスモーカーを使っているという。
作り方はこれだけだが、このまま食べたり、様々な料理に使ったりしているらしい。
話のネタに後日試してみたい。
きれいにカットされた脂は、極上品だ。