生ハムを１０倍活用する読本（カラー版小冊子）【生ハムの製造工程からこだわりまで解説】

この小冊子は2部構成になっております。前半はハモンセラーノの製造業者ハモンデトレベレス・フビレス編、そして後半はハモンイベリコの製造メーカーでありますカサルバ編として、それぞれの生ハムの製造方法やこだわり、気候風土がどのように生ハムに影響するのか？など詳細をわかりやすく書いてあります。又、生ハムを使ったバルメニューの紹介や、こぼれ話的読み物としてカサルバこぼれ話、フビレスこぼれ話、生ハムこぼれ話など、ちょっとした読み物も数多くご紹介しております。そして生ハム専門店の紹介、三つ星レストランの取材記事、などスペインを数年に渡り十数回訪れて取材を重ねた記事など興味深い小冊子だと思います。

スペインには様々なハモンセラーノなどの生ハムがあります。そのハモンセラーノは7ヶ月間熟成された物から36ヶ月！以上熟成された物まであり、総称してハモンセラーノと呼ぶには余りにも違いがありすぎます。本書は僕が何度も何カ所ものスペインの生ハム製造業者を訪れて「味と品質に、こだわった生ハムメーカー」から「味には余りこだわってないけど品質にこだわり大量生産をしている生ハムメーカー」まで様々な取材をしながら、分かったことや各生ハムメーカーの違いを通して、真に美味しく品質にこだわることをある程度追求をしてみました。又、スペインやイタリアなど生ハム生産本国の生産者では分からない日本の特別な流通事情や気候風土を加味しての生ハムの保存の仕方や考え方なども記載してあります。本来の生ハムってそんなにデリケートな物ではなく、数十世紀もの間、生肉の保存方法として歴史に磨かれて発達してきたものですから、この小冊子を読んで生ハムを少しでも美味しく、楽しめることが出来れば幸いです。