パンセタ・イベリコベジョータ（イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン）カサルバ【三つ星レストラン御用達】

いやーうまいです。
届いたときには、確実に90%以上脂身で1.5Kgも使い切れるか心配でしたが、
すごい勢いで消費しています。

初購入ということでシンプルに試してみました。

1.そのまま生で
　ちょっと削って、生で食べてみます。十分おいしいです。
　ラルドは口の中で溶け、甘いし、それに赤身の部分の味の深いこと深いこと。
　塩加減も絶妙！！すごい。

2.ちょっと加熱して
　薄切りにして、弱火で油を溶かす程度加熱。
　脂身が半透明ではなく、全くの透明になるのにびっくり。
　加熱することで、香りが立ち、溶けた油が甘みをまして旨い旨い
加熱を加減したので赤身も堅くならず。赤身の旨味と油の甘みがたまりません。

で、ちょっとひらめき。脂が透明になるまで暖めて、海苔のようにご飯を巻いて食べてみました。
もちろん調味料・香辛料なし。
うっわ。これだけでむちゃくちゃ旨いじゃないですか！しかも旨さが引き立ってる。
極薄く切れたら、生のままであったかご飯巻いて食べたい。
脂が刃にくっつくのでごく薄切りはとても難しい。身幅のかなり細い刃物でも厳しいかも。

3.ベーコンエッグ
　薄切り数枚用意。
　脂身をちょいと削ってじんわり加熱。
　出てきた油で目玉焼き。玉子はちょいと塩胡椒。
　玉子を焼いてる横で、焼きすぎないようにパンセタを暖める。
　強火厳禁、融点だけでなく沸点も低いようで、
　フライパンの温度がそんなに高くなくても煙が立つ。
　おまけに苦みがでたりするので、あまり高温にしたり、加熱時間が長くならないように注意。
　ベーコンは暖まったら引き上げる。玉子は油をかけ回しながら黄身が暖まるまで加熱。
　焼き上がったらパンセタと一緒にお皿へ。

　うーん。なぜ定番の組み合わせか、今更ながらよくわかってしまうところが悔しい。
　いままでずっとだまされ続けてきたような気がしてくるのでとても悔しい。
　ザ・ベーコンエッグ。
　お皿についた脂をパンでぬぐって…。いいんです。
　キッチンでのお試しだから。誰もみてません。

4.ちょっと意地悪、濃厚トマトソースでパスタ
　濃いめに作ってあったトマトソースとあわせてパスタに使ってみました。
　パスタとソースを絡める直前に薄切りを入れる。
　…意地悪のつもりがトマトソースに全然負けません。
　味も香りも主張しすぎない程度に自己主張しつつ、ちゃんと調和して、しかも
　全体にコクと旨味を与えてる。
　これなら、どんな料理にも使える！！

5.脂の旨さを確認
　これはすごいということで、弱火で抽出した脂に茹でたてパスタをいれて、
　絡めただけで食べてみました。あ、ちょっと胡椒ふりました。
　信じられない。これだけで驚く程美味。

というわけで、今更ながら、本当にうまいものはどうやっても旨いという結論。
脂が多い？気になりません。というかこの脂旨いですから。
それもこれ見よがしに、「俺はうまいぞー」っていううまさではありません。
変な表現かもしれませんが、旨さに余裕があるというか、威厳があるというか…。
じんわり、深々とした自然体の旨さ。
きっとこれからは切らせなくなる…。

カサルバのパンセタが届きました！さすがにベジョータだけあって脂が多いですね！しかし脂が好きな僕にはうれしいです。最近メタボを気にする年齢になりましたがイベリコ豚の特にベジョータの脂は植物性の脂が多いとのこと、非常にうれしいです。薄くスライスをしたいために3分割にブロックをカットしました。皮の部分がナイフで少しだけ切りにくいですがベーコンの肉の部分はナイフが吸いつくように入っていきました！驚きです。パンセタはカットする分だけを取っておいてあとの2つは薄～くオリーブオイルを塗ったラップでくるんでジップロックに入れて保存。オイルを塗ることで空気が触れるのをある程度防いでくれますから酸化しにくくなるような気がしています。（素人考えですが、、、）残り3分の１を薄くカットしました。ブロックを分割することで意外と薄くカット出来るものですね。皮をつけた状態と取り除いた状態では味わいが変わってくるのでこれも料理によって使い分けができて楽しそうです。皮が付いていると味わいが強くなって生ベーコンの印象が強くなるようですね。反面皮を取り除いて使うことで料理の味わいを損なわない繊細な使い方ができると思いました。他の生ベーコンに言えることですが豚の癖が強すぎたり風味が強すぎてベーコンを料理に使いたい場合でもそれを使った為に料理全体の印象がかわってしまうことがありますがこのパンセタはそれを気にしないどころか料理の味わいを引き立てるような気がしました。生で口に含んだときでも「まるで上質なバターのようなとろける様な味わい」があり驚きました。逆に火を入れた場合には、透明で透き通るような色合いになり脂が締まってきて、その食感が新鮮に感じて、生食の場合とまったく違ってくるのがまた驚きでした。僕は豚が大好きで大抵の豚肉はお取り寄せで取り寄せていますが、特にベーコンの類が大好きです。やはり、とろけるような脂のうま味は格別だと思います。先日はテレビでやっていたバスク豚のベーコンを食す機会がありましたが僕には豚のクセと特徴が前面に出ているようでベーコンの熟成も浅くて僕には合っていませんでした。このパンセタの上品さと癖のない味わいが好きで、書いている途中で気が付きましたが、ベジョータ特有のどんぐりの香り（ナッツの風味？クセ？）は感じませんでした。さすがにスペインの三ツ星レストランで通用しているレベルだな～と思いました。

きょうはカサルバのパンセタとにんにくで炒めて脂が出たところで、エリンギと赤ピーマンを炒めて塩で味を調えただけで、大好評でした。エリンギが肉汁を吸ってすごくジューシーでした。パンセタは火を通すと透き通るんですね！上品な塩気と甘味があり、これも美味しかったです。きょうは娘の誕生日だったのですが、年配の大人にも小学生のわが娘と友人達にも幅広く好評でした！その他にも、我が家では恒例になったグルミーさんのターキーのオリジナル味付けを1日早く頂きました！大好評で2日前から解凍しておきそのままにしておくことでマリネが進んでとってもジューシーでした。おなかに詰めた芋もとっても美味しかった！そのあとこれも1日早くケンタッキーのチキンを頂き物で食べましたけど、まったくかすんでしまうほどターキーは美味しかったです！”（すみません、これはターキーのところに書きますね！）明日のクリスマスはブレス鶏を頂きます。
 

少し厚切りにしたパンセタをリスマスの鶏ガラでとったスープに芋、キャベツ、ニンジン、ネギ、粗挽きウインナーなどを入れて一緒に煮込みました。パンセタに火が通ると透き通ってすごく美しかったです。煮込むととろとろになって子供にも好評でした。イタリアのパンチェッタと比べると塩分も少なく豚臭いような癖も全くありませんでした。ベジョータのバラ肉なのでさすがに脂が多かったですが、その脂が料理を引き立ててくれました。

原木とかブロックなどという呼び方よりも、
「“板”で届いた」と言ったほうが合っているかも。（笑
パパータも同時に注文していたので、小さめのものをお願いしましたが、
それでも冷蔵庫の中でババーン！と存在感をアピールしております。

画像の下がパンセタで、上がパパータです。
似ているようで違います。
パンセタは赤身と脂身が縞模様のように交互に入っていて
パパータのほうが脂の部分が多いです。

表面にパプリカをすり込ませてあるし、
皮はあまり厚くなさそうだったので、そのままスライス。
縦にしてナイフを下ろすようにしながらスライドさせて切ると、
途中で途切れることなく、長～く切れます。

まずはそのまま食べてみましたが、やっぱりイベリコベジョータの香りと味。
脂が多いけれど、イベリコなのでさっぱりしているし、塩分も薄くて食べやすいです。

そのままよりも、ラグーに使ったり、オムレツやスクランブルエッグに添えたり等
パンセタの特徴を生かして調理したほうが、美味しくいただけそうです。

イベリコ豚のベジョータの脂のなんともいえない甘い香りとコクに驚いています。国産の良質のベーコンの代わりに料理に使っていますが、もう戻れません。うっすらとスモークのような上品な香りも他にはないものですね。

これは美味しい！料理の創作意欲を湧かせる食材だと思いました！実をいうと個人的にパンチェッタの類は苦手。でもこのパンセタは豚の癖もなく甘い脂の風味に、もっと食べたい！！と思ってしまいました。ベジョータだからしつこさがなく口中ですっととけるような脂が印象的で、生ベーコンのかわりにどんどん使いました！
うすーいスライスがあったら、海老やほたての貝柱に巻いてソテーしても美味しそう。

フライパンで軽くソテーしてみましたが…
勿論、前もって油は用意することなく、パンセタから出てくる脂で十分すぎるくらいでした。
一般的な「ベーコン」とは比べ物にならない、独特な旨みと香りが漂って…美味しさに酔いしれました。

海外出張ブログに載っていた、スペイン風目玉焼きを真似て、半熟の目玉焼きの上に火を通したパンセタをのせていただきました。パンセタは火を通すと透きとおって、とても美味しそうでした。かなり脂っぽいかな～と思ったのですが以外にあっさり。半熟の黄身と一緒に食べたら、美味しさ倍増でした！

　もう少し赤身の部分が多いと思っていましたが、油の多さにびっくりしました。但し、味は抜群でした。最初はフライパンで炒めて食べましたが、油好きにはたまらない味です。（嫁さんは油が苦手なためちょっと辛口評価）
　とにかく油が多く炒めた残りの油でイかリング等残り物の揚げ物を軽く炒めましたが、とても美味しく子供たちにも大人気でした。（親父の株上昇）更に、その残った油で切干大根を炒めたのですが、これまた絶品でした。
　次の日、知り合いの焼肉屋に持ち込み網で焼いて食べましたが、焼肉屋のマスターも美味しさにびっくりしていました。
　次は「から揚げ」、「トンカツ」等の揚げ物をするとき使ってみようと思っています。