出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その３

スペインはバレンシアのメルカドで.生ハムはハモンデテルエル.旨い生ハムだが残念ながら日本には現在入荷予定がない.生ハムの下にククルチョス（脂受け）を設置しているところなど、この生ハムが只者ではないことがわかる.

バルセロナのメルカド（サンセバスチャン市場） .この市場はかなり生ハム専門店が多い.市内中心部にあるので手軽に見学にいけるのもいい.
しかしながら圧倒的なボリュームでつる下がっているが、耐重量はかなりなるのではないだろうか.日本の通常の店舗では無理かもしれない.

ハブーコ村から車で30分ほどの村のレストラン。
さりげなく店の入り口付近に吊るしてある。この手のラックなら日本でも手に入りそうな気がする。

セビーリャ（セビリア）のBAR内。天井のそれこそ2階の床を支える支柱にボルトを通して吊るしてある。飲んでる自分の上にも不規則につる下がっているのである意味、壮観だった。

バルセロナのBAR内。写真を取った位置は店内のむしろ奥のほう。
カウンターが凄く長かった。俗に言う鰻の寝床の最たるもの。
昔から店舗には不向きだったらしいが、この手のお店ではむしろ、その逆だろう。大げさに言えば入り口から奥まで50メートル以上はあったかもしれない。日本ではどうだろうか。ご覧のようにオープンスタイルのセルフキッチンになっている。

これもこちらの店内。ハムの配置といい、ディスプレイといい、美しい！
もう一度行きたいので5月に行ってこよう。最後のパエージャも旨かった。

こちらはフランスのバイヨンヌの肉屋。頑丈な鋼鉄製のアングルに吊るしてある。

パリの生ハム店の地下蔵。店名は明かせないが、高級な生ハム、サラミ、ワインなどが静かに眠っていた。

こちらはイタリアはポー川流域の古城の地下。クラッテロの熟成庫。
特別に入ったことがある。鎖のようなもので吊るしていた。幻想的な空間だ。

マドリッドのBAR内。昼間からかなりの混雑だった。5本のイベリコが
オブジェのようにカウンター奥に並んでいる。

BAR。何処は忘れた。カウンター周りが機能的にできていると思う。

これは、スペインのシューダーレアルの近くの村のBAR。
外に張り出したカウンターがかっこいいし通な感じがする。
のちにはBAR考もしたい。