ポールボキューズ主催のコックドールコンテストのセシーナ部門で優勝の
経験があるというセシーナがこちら。
※見事な霜降りのセシーナ。カットは最低でも丸１日常温にしてからカット
しないと旨さはでないという。
セシーナは牛肉の生ハムのこと。写真のもので３６ヶ月熟成。
こちらは日本には未だ入れることができない。一足先にテイスティング
報告を。
薄く切られたセシーナは常温にさらされてあるセシーナのブロックから
切り出されたもの。しっとりとしていて、牛肉の質のいい甘い香りが引き
出されている。口に含むと、甘さが広がりゆっくりと融けていくような食感
がする。それにしても美しい生ハムだ。もちろんスペイン現地での試食。
日本に入荷するのはBSEの件もありもう少し辛抱しなければならない。
カサルバのボデガでのセシーナ（牛肉生ハム）の熟成中の写真。
セシーナは通常、牛の外モモで作るが、珍しい牛の内モモも熟成中だった。