カサルバのベジョータ（イベリコ豚生ハム）のスライスパックができた。

ハモンイベリコ・ベジョータ（カサルバ）のスライスが完成した。
スペインの三つ星レストラン、マルティンベラサテギ氏のお店で出しているものと
同等かそれ以上のものがこれ。

写真は80gのスライスパックを盛りつけたもの。乾燥熟成された生ハムの80gって、
結構なボリュームがあります。いまのところスペインでは最高峰のベジョータの生ハムかも知れません。
三つ星レストランのスビハナ氏のところでも、親しくしている他の生ハムメーカーと交互に
出している程のもの。

まろやかな味わい、香りと風味、甘みとわずかな酸味と、そして薄味でとろけるような舌触りと、
どれをとっても、別格の生ハムの世界があります。
ブルゴスのカサルバ社から原木で取り寄せ、約5ヶ月間、弊社の生ハム熟成庫で熟成させたモノで、
少なくとも45ヶ月熟成されたもの。販売は来週、水曜日過ぎの予定。（価格は思ったより安いです！）

今回、サルチチョン・ベジョータも出来た。

写真は試食前のもの。80gで16枚ほど。これも絶品だが、季節で仕込む（ただいま仕込み中）
トリュフいりのサルチチョンもあり、こちらもスライス製品を企画中。