1ハンク 天然豚腸（直径34-36）（約90m）アメリカ産

グルメソムリエの豚腸・羊腸は、塩漬け済みのものを仕入れ、下記理由から品質向上のために塩を追加後に真空パックをしております。

【材料】

• ひき肉、又はたたいた肉･･････1ｋｇ
• 塩･･････大さじ1.5
• 砂糖・・・小さじ2
• 卵白・・・1個分
• 玉葱･･････大1個（お好みでニンニク１かけ）
• ハーブ・スパイス等をお好みで
• ケーシング（豚腸）
• オリーブオイル（ソテー用）

【下準備】

• 玉葱をすりおろします。
• 豚腸を洗い、30分～1時間ほど水に漬けて塩抜きします。
  塩抜き後に水道水を通しておくと、パイプに通しやすくなります。

【作り方】

• 肉と玉葱と卵白を冷蔵庫で1時間くらい冷やします。塩、砂糖、ハーブ、スパイス等を入れ、温度が上がらないよう手早くこねます。
• こねた肉を絞り袋などに入れて豚腸に絞り出します。
  （空気が入らないように気をつけます。また、加熱したときに膨張しますのでゆるめに絞り出します。）

【召し上がり方】

• 80℃のお湯で10分間ゆでます。
• フライパンで転がしますと、パリッとなります。
• マスタード、マッシュポテト、ザワークラフトなどを添えてお召し上がり下さい