ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】

冷凍

ラムせせりの挽き肉は赤身でゼラチン質が多く脂が少ないため、ケバブ用に仕込むときには、串に刺す関係上水分の多いつなぎ等は入れずにしっかり練って、堅めに仕込むことをおすすめします。

【材料】
ラムせせりミンチ300g、たまねぎ1/2個、にんにくひとかけ、塩（小さじ1強）、胡椒、カレーパウダー小さじ2（調味料が入っていないもの）、ケチャップ

★ソース
A)トマト・オリーブオイル・にんにく
B)ヨーグルト・にんにく

【作り方】
１）ラムせせりミンチに塩だけを加えて粘りが出るまで良く練ります。（塩だけで寝ることによって、肉に弾力が出てきます）
　　たまねぎのみじん切り、下ろしたにんにく、胡椒、カレーパウダーを加えてさらに良く練ります。

２）このように粘りが出てきて団子状になったら、両手で円柱形に伸ばして次の写真のように串に刺します。

★串に刺したところです。

３）グリルならこのまま焼きます。良い焦げ色になったら返して、裏面も焦げ色がつくまで焼きます。
オーブンで焼く際には火力が足りないので、肉汁をなるべく閉じ込めるために、串に刺さない状態でフライパンで回りを転がしてしっかりとソテーをして固めてから串に刺し、オーブンで余熱を通す方法をおすすめします。

また、焼き上がりの直前にケチャップとカレーパウダーを合わせた物を表面に塗って焼き上げると香ばしさも増します。

４）焼いている間にソースを作ります。
・フレッシュトマトソース・・・トマトを1cm角に切り、塩とおろしにんにく少々、オリーブオイルを加えて混ぜます。
・ヨーグルトソース・・・ヨーグルトにおろしにんにく、塩を加えて良く混ぜます。
・チリソースなどのピリ辛ソースでもスパイシーに美味しく頂けます。


５）焼きあがったケバブにソースを添えて出来上がりです。
ボディのしっかりした白ワインや赤のミディアムボディなど味付けによって良く合いますのでおすすめです。