
バビージャ(シンタマ)の特徴: 赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。 ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
ハモンイベリコベジョータのバビージャ、、、なんだかややこしくてすみません。
バビージャとは日本語の部位名で言いますとシンタマの部分ですが、赤身率が内モモと同じぐらいに高く、柔らかく、そして肉の色が濃いですので、味わいも濃い部位ですね。
このベジョータはトレベレス地方フビレス村産で、生ハムには理想的な環境で熟成をかけているのですが、生ハムの特にイベリコ豚ベジョータは、熟成をかける地方によってかなり出来具合が違ってくるようです。
フビレス村産は、ベジョータの奥深い味わいはそのままに、落ちついた品の良さを感じさせる生ハムに仕上がっていると思います。また素直でピュアな味わいがしますので、この部位だけをずっとお買い求め頂くお客様もいらっしゃいます♪脂は比較的少なめ、赤身の美味しさを味わいたい方におすすめしたい部位です。
生ハムの白い結晶『チロシン』について 生ハムの表面に、白い粉のような固まりがついていることがあります。『チロシン』といい、旨み成分のアミノ酸が結晶になったものです。旨み成分ですから食べても問題ありませんが、 噛んだ時に「じゃりっ」と感じることがあります。その食感が苦手な方は取り除いて食べることをおすすめします。 生ハムは熟成することによって、普通の豚肉の数倍~数十倍にアミノ酸が増えます。このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます!
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肉屋だからできる!グルメソムリエの生ハムミニ原木製造のこだわり! | ||
![]() 生ハムミニブロック(ミニ原木)にするボンレス生ハムの肉質と柔らかさ、そして脂の厚さと質をチェックします。 |
![]() 生ハムが合格したら開封して周りのマンテカ脂を丁寧にトリミングしていきます。トリミングは2回行われ、生ハムミニブロック(ミニ原木)カット後も2回目のトリミングをします。 |
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![]() 生ハムをカットしていきます。カット後に生ハムの断面に異常が無いか?良質な断面か?なども同時に確認をしていきます。 |
![]() 次に皮の部分も残す部分以外はトリミングをしていき生ハムのバランスを整えていきます。 |
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![]() カットした生ハムミニブロック(ミニ原木)の脂の厚い部分を更にトリミングしていきます。 |
![]() 最後に再度、細かな部分をトリミングをしていき、「生ハムミニブロック(ミニ原木)」の完成です。 |
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![]() これらの手間暇かけた丁寧な工程を経て、生ハムミニブロック(ミニ原木)が仕上ります。 |
![]() 生ハムボンレス原木を10分割にカットした断面です。弊社の製品は「骨付き生ハム原木」の骨を取り除いただけの抜きたてをカットした物ですので部位ごとの味わいや風味、部位ごとの美しい断面と美味しさがあります。 |
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※各ミニ原木の形や大きさが均等でないのは、生ハムに余分な圧力をかけ長方形などにプレスしてないからです。生ハムはプレスすることで本来持っているふんわりした食感やジューシー感が損なわれるばかりでなく、肉質や脂質、滑らかな舌触りなども損なわれてしまいます。 | ||
![]() 生ハムミニブロック(ミニ原木)の製造は、スペイン本国の生ハムメーカーでさえやってないことを弊社グルメミートワールドの工場で日々カットしています。 生ハム原木をカットしているからこそ出来る肉質の細かな確認や部位ごとのテイスティングの情報などを、生ハムメーカーにフィードバックすることによって更に良質な生ハムの製造を促進していくことが出来ます。 |
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「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!![]() |
生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪ |
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◆スタッフの試食感想♪
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 東京都
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g(脂かなり多め)【脂好きにはたまらない!トロッとした食感と脂のコクとピュアな旨みが美味!】
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1パック
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 福島県
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徳用牛スジ 500g【牛すじカレー 肉じゃが 煮込みで十分使えます】 |
1個
兵庫県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 東京都
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→2,000円
1個 平均75,000円→平均50,000円 新潟県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個
神奈川県
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エゾ鹿(蝦夷鹿)ミンチ 300g【エゾ鹿の美味さをひき肉で手軽に】 |
1個
神奈川県
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霧降高原牛シチュー・カレー用煮込用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】 |
1個
神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 新潟県
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モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個
東京都
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 東京都
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火鍋の素(1袋 2~3人前)【薬膳鍋】 【ついで買いにおすすめ】 |
1個
栃木県
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g(脂ふつう)【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック
茨城県
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
茨城県
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ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット
茨城県
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【簡単調理で本格派♪トリュフソースでハンバーグ】焼き目付き生ハンバーグ&濃厚トリュフソースセット(2人分)
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1セット
茨城県
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(スタッフ)にんにく醤油
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1個
栃木県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,777円 栃木県
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国産 ひな鶏 肩肉 300g【焼いても煮込んでも美味しい!カレー、唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個
神奈川県
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チョリソ スライス 60g(熟成サラミ)開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック
神奈川県
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(スタッフ)にんにく醤油
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1個
栃木県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,777円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 静岡県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,777円 栃木県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり10,650円
1個 平均2,769円 栃木県
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【3種の鴨肉を2回楽しむ】鴨鍋三昧セット(1.2kg!4人前×2回楽しめる)【鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました 鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト】 |
1セット
栃木県
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
栃木県
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6月めだま価格★ラム骨付きシャンク(スネ肉)【煮込みで格段の美味さ】 |
1kgあたり2,800円→2,650円
1個 平均2,800円→平均2,650円 東京都
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火鍋の素(お得なケース10袋入)辛さ調節できます 薬膳鍋
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1個 5,800円→5,560円
山形県
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火鍋三昧セット【火鍋をラム肉で味わい尽くす!】 |
1セット
山形県
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《小さめ・100~200g》グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ【牧草牛 テンダーロイン】焼き方説明書付 |
1kgあたり14,700円
1枚 平均2,205円 山形県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 Tokyo-to
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《小さめ・120~180g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】
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1kgあたり5,490円
1個 平均823円 神奈川県
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ケバブ風 スパイス50g 無添加 ラム肉 BBQ に最適な オリジナルスパイス |
1個
神奈川県
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6月めだま価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→980円
神奈川県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり8,820円
1個 平均4,410円 神奈川県
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入) |
1個
神奈川県
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生チョリソソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個
長野県
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個
長野県
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日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】 |
1個
長野県
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ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)【日光HIMITSU豚の熟成ベーコン 冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個
長野県
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濃厚チーズ生ソーセージ 40g×4本【日光HIMITSU豚 とろけるチーズの粗挽き生ソーセージ】 |
1個
長野県
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スモーク ウインナー500g【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】 |
1パック
長野県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
長野県
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6月めだま価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→980円
長野県
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6月めだま価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→980円
埼玉県
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《お試し価格》魚介のスープストック 950ml 魚介のだし《パエリア リゾット ブイヤベース FUMET DE PESCADO》 |
1個 1,280円→980円
埼玉県
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6月めだま価格★アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円→7,180円
1個 平均1,796円→平均1,436円 埼玉県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,638円 埼玉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 大阪府
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
静岡県
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紅茶鴨ロース(200-220g)【柔らかく旨味たっぷり雑味のない美味しさ!】 |
1パック 689円→650円
静岡県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,777円 愛知県
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鴨のフォアグラ(カット)《2枚で70g以上》【フォアグラ・ド・カナール ハンガリー産】
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1セット
愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 愛知県
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6月めだま価格★《400g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】 |
1枚 3,780円→3,200円
愛知県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 神奈川県
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 神奈川県
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ラムテンダーロイン(仔羊ヒレ肉)【柔らかジューシーさで一押し部位!】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり7,500円
1個 平均4,050円 神奈川県
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《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,777円 神奈川県
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ラムテンダーロイン(仔羊ヒレ肉)【柔らかジューシーさで一押し部位!】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり7,500円
1個 平均4,050円 埼玉県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均30,627円 京都府
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お試し価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個 830円→750円
滋賀県
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ローズマリー 7ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【香草の爽やかな風味と濃厚さがベストマッチ!】 |
1kgあたり9,380円
1個 平均1,876円 栃木県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の生ハム カサルバ】
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1kgあたり7,860円
1個 平均58,950円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 栃木県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり3,990円
1本 平均34,912円 栃木県
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《ギフト》18ヶ月熟成 ハモンセラーノ ミニ原木 マサ(400g)【無添加 ギフト お歳暮】
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1個
京都府
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g(脂多め)【コクと旨味ある上品でピュアな味わい!多めの脂身のトロッとした食感が美味!】
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1パック
栃木県
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g(脂ふつう)【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック
栃木県
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ビリアトゥス・プリエト・ピクード/ロゼワイン
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1個
静岡県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり3,990円
1本 平均34,912円 神奈川県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→2,000円
1個 平均75,000円→平均50,000円 新潟県
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《ジャバラ》1ハンク 天然豚腸(直径30-32)(約90m)アメリカ産
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1個
神奈川県
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生蕎麦 石臼挽き 日光産 地粉 二八蕎麦(冷凍生そば)2人前 |
1個
神奈川県
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《9~9.5kg・大きめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,990円
1本 平均36,907円 大阪府
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 香川県
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旨みたっぷりに熟成させたスモーク薫るドライな生ハム 無添加 |
1パック
栃木県
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日光HIMITSU豚の白いハム『ジャンボンブラン』500g【ノンスモークハム】 |
1個
栃木県
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霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ご馳走ビーフシチュー用・ワイン煮にも】 |
1個
東京都
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パンセタ・ベジョータ・ミニブロック(カサルバ) |
1kgあたり7,780円
1個 平均2,022円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 東京都
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和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット大・2本入)【ローストや オーブン焼きに肉厚をどうぞ!】 |
1kgあたり2,240円
1個 平均1,120円 東京都
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あい鴨手羽元 骨なし正肉500g(マレーシア産紅茶鴨)【煮込料理にどうぞ】 |
1パック
東京都
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
東京都
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ラムショルダー(骨無し仔羊肩肉ブロック(1.0~1.5kg未満)【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり2,980円
1個 平均3,874円 東京都
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 東京都
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《中くらい・800g~1㎏未満》ナチュラルビーフ ともさんかく【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,951円 東京都
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《大きめ・600~800g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,286円 東京都
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エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉【煮込みの美味さ堪能】 |
1kgあたり3,400円
1個 平均4,080円 東京都
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
大阪府
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入) |
1個
大阪府
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《小さめ・120~180g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】
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1kgあたり5,490円
1個 平均823円 大阪府
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個
大阪府
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
大阪府
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6月めだま価格★牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【シチューの定番!】 |
1個 1,980円→1,800円
大阪府
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6月めだま価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→990円
大阪府
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商品コード:SH8005C
在庫:1個
販売価格 | 平均6,624円税込 |