温めた石皿の上にカットした生ハムを盛り付けます。
生ハムが香りたち、脂がとろりと溶けだした頃お召し上がりください。より美味しく召し上がれます。

18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/スネ)トレベレス産

【生ハム好きな方に人気NO1!高級生ハム産地トレベレス産ハモンセラーノ】
噛みしめるごとに口中に旨みがあふれる、赤身でゼラチン質の多い部位です。
塩分は他の部位より薄め、その独特な食感から、生ハム通の方に根強い人気があります。原木から皮つきのまま切り落とし、ほぼトリミングしておりませんので安価で販売させて頂きます!
5.00 (3件のレビュー)  

商品コード:SH7006L

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通常価格 平均4,050円(税別)→商品入替価格 平均3,420円(税別)

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産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
kg単価
[不定貫]100gあたり450円→380円 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
1パック 約0.9kg(約0.7~1.1kg)皮付き 
販売メモ
※マサ(最高部位)のスネ寄りの部分も少し入ったブロックです。 解凍後、皮を取り除きお使いいください。薄くスライス後、常温に馴染ませてお召し上がりください。開封後は冷蔵庫で保存ください。開封後は風味が落ちてきますので早めのお召上がりをおすすめいたします。保存中変色した部分は加熱料理にお使いください。  
生食


※以前のものと形状が変わっております。ピエルナの部位にマサが付いておりますので、お得になっております。皮付きの商品になります。


ピエルナの部位は和名ではハバキと呼ばれる部位で、和牛など霜降りになり「しゃぶしゃぶで美味しい部位」として知られているように、生ハムでも赤身の肉の味が強く非常に美味です。

骨付き原木の場合は、この部位だけを掘り下げてカットすることが出来ないのですが、ボンレスの場合はピエルナだけのカットが出来ますので、美味しさがよくわかることと思います。 カットの仕方は、基本的に薄切りをお勧めします。薄切りをしますとスジの部分なども美味しく頂けます。

少しスジがあったり、ゼラチン質だったりで歯ごたえがあり、決して柔らかい部位では無いですが、味がある部位と柔らかい部位は必ずしも一致しないんですよね。 良く運動をしているから歯ごたえがあるけど、それだから味があるっていうのが肉では一般的だと思います。

 

各部位の名称と特徴

各部位の特徴===========================

  1. マサ(外モモ&内モモ):
    外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
     
  2. コントラマサ(ランプ):
    骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
     
  3. バビージャ(シンタマ):
    赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
    ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
     
  4. ピエルナ(スネ):
    生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。


ハモンセラーノ18ヶ月熟成ピエルナを、スライサーで1mmの厚さにカット。
足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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