
24-26は中太のソーセージ用の天然腸です。 羊腸は本来2ハンクでの販売ですが、多すぎるとのお声でメーカーに半分の1ハンク分に分けてもらいました。しかし91.5mぴったりにはできないため、80m以上(9~13本)の規格で特別価格で販売させて頂きます。天然の腸のためにまれに薄いものや小さな穴空きがありますが(大きな穴のものは製品化していません)ご了承下さい。 電解水で殺菌後、洗浄済みですので、塩出し後すぐお使い頂けます。 |
豚腸羊腸のご使用方法 ★カット豚腸羊腸の塩抜きの仕方 水を入れたボールの中で塩を落とし、水を変えながら2時間ほど塩抜きをしてください。塩が付いたまま無理に引っ張ると敗れる原因になりますので、使う分だけ水(またはぬるま湯)の中で優しくほぐしてください。
★ハンク(束)のほぐし方と塩抜きの仕方 無理にほぐすと腸を傷つけてしまいますので、ボールに水を入れて塩を落としながら優しくほぐしていきます。全量を塩抜きする際は、途中で水を変えながら12時間ほど水につけて塩抜きします。数本だけご使用になる際は上記の方法で塩抜きしてください。 ★水でほぐした腸の保存方法
・1本ずつ絡まないようにザルにあげて水を切ります。 |
ソーセージを上手に作るコツ 1.ソーセージミートの空気を抜くスタッファーにソーセージミートを詰める前に空気を良く抜いてください。空気が入ったままケーシングに詰めると、空気の入ったソーセージになってしまいます。ソーセージミートを丸めてボールの底に叩きつけ、空気を十分に抜いてからスタッファーに詰めてください。 2.あまりソーセージミートを詰め込みすぎない ケーシングに詰める際にはあまり詰めすぎないのがコツです。ひねった時にパンパンになってボイル時に破裂しやすくなってしまいます。 3.器具は良く冷やしておく 粘り気のあるソーセージミートを作るためには容器や器具類は冷却しておきましょう。加水する際は氷を使用し、混ぜ合わせる際は最初は手を使わ宇にへらを使って温度を上げずに粘り気を出すのがコツです。ソーセージミートは冷蔵庫に入れて置き、一度分ずつ小出しにして10℃以下に保ちましょう。 4.ボイルする際は沸騰しない温度で ボイルをする際沸騰させるとソーセージが破裂しやすくなります。80~85℃のお湯でボイルしてください。時間は太さによって変わりますが、10~15分が目安です。 ※1リットルの沸騰した熱湯に1カップ半の水(20℃)を加えるとだいたい80~85℃のお湯を作れます。 |
グルメソムリエの豚腸羊腸のこだわり 1.クール便で真空の豚腸羊腸をお届けしております・豚腸羊腸は塩漬けですが、常温発送ですと異臭や酸化が進場合があるためクール便で発送をしています。 ・販売している豚腸羊腸は、弊社でソーセージ製造に使用しているものです。 2.柔らかい腸を使っています ・現地の生産者に技術指導をして現地での検品・検査が合格したものを販売しております。 ・放牧の羊は使用せず、囲い込みの飼育の1年未満の柔らかい若齢の羊腸を使用しています。 3.トレーサビリティーで高品質を維持しています ・海外工場に足を運び品質の最終チェックで合格した製品を販売しています。 ・ハンクの長はリングのナンバーで輸入先の現地往生から追跡調査ができます。 4.衛生的な国内加工と検品環境で安全安心 ・国内の工場では、電解水で殺菌後に洗浄したものを製品化しています。 ・全品グルメソムリエの工場で再度塩を追加し、検品し真空パックをしたものを販売しています。 ・最終的な検品を目視と臭気等から行い酸化防止と抗菌性の遠近から豚腸羊腸を守ります。 |
★羊腸のサイズとスタッファーのノズルサイズ・詰められる肉の量の目安 | ||||||
羊腸のサイズ | スタッファーノズル直径 | 羊腸1mに詰められる肉の量 | カットタイプ(1パック:約6~8m) | ハンクタイプ(1パック:約80~91m) | ||
1パックの本数 | 1パックの羊腸に詰められる肉の量 | 1パックの本数 | 1ハンクの羊腸に詰められる肉の量 | |||
18-20 | 10~12mm | 150~180g | 2本 | 約1.0~1.4kg | 8~12本 | 約14~16kg |
20-22 | 12mm | 180~200g | 2本 | 約1.4~1.5kg | 8~13本 | 約16~18kg |
22-24 | 12mm | 200~240g | 2本 | 約1.5~1.8kg | 8~14本 | 約18~22kg |
24-26 | 15mm | 240~280g | 2本 | 約1.4~1.7kg | 9~13本 | 約22~25kg |
26-28 | 15mm | 280~320g | 2本 | 約1.6~1.9kg | 10~15本 | 約23~29kg |
★豚腸のサイズとスタッファーのノズルサイズ・詰められる肉の量の目安 | ||||||
豚腸のサイズ | スタッファーノズル直径 | 豚腸1mに詰められる肉の量 | カットタイプ(1パック:約6m) | ハンクタイプ(1パック:約91.5m) | ||
1パックの本数 | 1パックの羊腸に詰められる肉の量 | 1パックの本数 | 1ハンクの羊腸に詰められる肉の量 | |||
30-32 | 15mm | 350~400g | 2本 | 約2.0~2.4kg | 9~14本 | 約30~35kg |
34-36 | 15mm | 400~450g | 2本 | 約2.4~2.7kg | 9~15本 | 約35~40kg |
※上記肉の量はあくまでも目安となります。例えば豚腸「34-36」の場合34に近いもの、36に近いものでは詰められる肉の量に差が出ます。
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,900円 神奈川県
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《5~6kg・中くらい》36ヶ月熟成パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【イベリコ豚 前脚 カサルバ】 |
1kgあたり7,290円
1本 平均42,282円 神奈川県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
静岡県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
静岡県
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ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円
1パック 平均1,990円 静岡県
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《お試し価格》完熟 黒トリュフ ダイスカット 50g 【3mm 使い勝手バツグン 歩留まり100% ! 冷凍トリュフ】 |
1個 1,590円→1,500円
静岡県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,480円
1個 平均1,696円 静岡県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,980円
1個 平均8,980円 静岡県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,500円
1個 平均62,500円 新潟県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩スーパーファイン(細粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
東京都
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《5kg◆生ハム生活セット》28ヶ月熟成パレタイベリコ・ベジョータPURO骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加生ハム フビレス村産】 |
1セット
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 兵庫県
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《端の部位です》パンセタ・イベリコベジョータ(イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン)カサルバ
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1kgあたり7,390円→6,200円
1個 平均8,129円→平均6,820円 千葉県
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ラムレバー(肝臓)【焼肉や唐揚げに!】 |
1kgあたり1,400円
1個 平均700円 千葉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 千葉県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,500円
1個 平均62,500円 新潟県
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ハモンの骨・パレタの骨(生ハムの骨)【プロ用食材・上質なブイヨン用!】 |
1個
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,880円
1個 平均4,440円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 福島県
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コッパ・イベリコベジョータ(イベリコ豚肩ロース熟成生ハム)【カサルバ イベリコ豚肩ロースの生ハム!三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり17,800円
1個 平均11,570円 愛媛県
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応援価格★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
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1kgあたり12,900円→11,800円
1個 平均6,450円→平均5,900円 愛媛県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 福岡県
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モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個
長野県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり8,400円
1本 平均2,520円 長野県
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ふぞろいの18ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハムミニ原木 200g)【※部位はおまかせください】
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1パック
長野県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて】 |
1個
長野県
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《小さめ・150~200g未満》お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【柔らかジューシー 厚切り 牛ヒレ 牧草牛 バットテンダー】《焼き方説明書付》 |
1kgあたり11,000円
1枚 平均1,980円 長野県
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《在庫限りの販売です》激ウマ羊肉内モモブロック【赤身塊肉の美味さは格別!】 |
1kgあたり3,650円
1個 平均2,372円 長野県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,390円
1本 平均19,492円 東京都
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チョリソー・ベジョータ原木【粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均14,700円 神奈川県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩スーパーファイン(細粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均4,490円 京都府
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり10,200円
1個 平均4,182円 京都府
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
栃木県
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焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット
栃木県
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《200~400未満》エゾ鹿(蝦夷鹿)ランプ(モモ肉)【柔らか!味わい豊かな塊肉】
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1kgあたり5,880円
1個 平均1,764円 東京都
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入) |
1個
東京都
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
東京都
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100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個
栃木県
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霧降高原牛ビーフソーセージ60g×2本 粗挽きスモークソーセージ 【バーベキューいちおしソーセージ】 |
1個
栃木県
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
栃木県
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スモーク ウインナー500g【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】 |
1パック
栃木県
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個
栃木県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
東京都
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ラムハツ(心臓)【サクサクした食感で癖もありません】 ラムハート |
1kgあたり1,690円
1個 平均1,774円 東京都
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ラムレバー(肝臓)【焼肉や唐揚げに!】 |
1kgあたり1,400円
1個 平均700円 東京都
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カット 天然豚腸(直径30-32)(約6m)アメリカ産
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1個
群馬県
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カット 天然豚腸(直径34-36)(約6m)アメリカ産 |
1個
群馬県
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チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり11,100円
1個 平均2,886円 大阪府
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9月お買い得品★生キャビア(シベリアチョウザメ)【フレッシュ・キャビア】 |
1個 8,900円→7,980円
東京都
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黒トリュフソース 60g(1袋2人前)本格フォンドヴォー仕立て【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個
東京都
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《大きめ・600~800g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり9,880円
1枚 平均6,916円 東京都
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《売り切り・12/31期限》ロブスターとクリームの濃厚スープ480g CREMA DE MARISCO《シーフードスープ》 |
1個 1,290円→940円
東京都
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9月お買い得品★紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→520円
東京都
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
千葉県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
千葉県
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《小さめ・600~800g未満》ナチュラルビーフ ともさんかく (2枚入)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,700円
1パック 平均3,290円 千葉県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,980円
1本 平均33,034円 神奈川県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
千葉県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光HIMITSU豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック
千葉県
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ぐるぐるソーセージがグレードアップ!バーベキューセット約1.5kg【ラウンドカルビ・和豚もちぶたスペアリブ・ぐるぐるチーズカレーソーセージ・日光HIMITSU豚熟成ベーコンで たっぷり4人前 !グリルでもホットプレートでも愉しめます!】 |
1セット
千葉県
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1ハンク 天然豚腸(直径30-32)(約90m)アメリカ産
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1個
千葉県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,980円
1個 平均8,980円 神奈川県
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産 |
1個
東京都
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ロッシーニ風ハンバーグセット《2人前 ミールキット》【本格トリュフソース フォアグラ・オア付き 100%ビーフ 焼き方説明書付き】 |
1個
広島県
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9月お買い得品★ラム骨付きシャンク(スネ肉)【煮込みで格段の美味さ】 |
1kgあたり3,300円→3,180円
1個 平均3,300円→平均3,180円 広島県
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ラム内モモ肉ブロック【自由にカットしてステーキを楽しめます】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり3,980円
1個 平均2,109円 広島県
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9月お買い得品★和豚もちぶたアイスバイン用(骨付き皮付き)【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】 |
1kgあたり1,580円→1,490円
1個 平均1,501円→平均1,415円 広島県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,390円
1本 平均19,492円 長崎県
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ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
山梨県
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《8~9kg・中くらい》44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木【純血種100%PURO 後ろ脚 イベリコ豚 無添加 フビレス村産】
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1kgあたり15,900円
1本 平均135,150円 山梨県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり10,200円
1個 平均4,182円 北海道
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり8,400円
1本 平均2,520円 青森県
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂多め》【コクと旨味ある上品でピュアな味わい!多めの脂身のトロッとした食感が美味!】
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1パック
青森県
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《9~9.5kg・小さめ》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり4,580円
1本 平均42,365円 青森県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 5,410円→3,300円
静岡県
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和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット小・2本入)【煮込んでも美味しい!】 |
1kgあたり2,300円
1個 平均920円 静岡県
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応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり10,600円
1個 平均2,120円 静岡県
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応援価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
静岡県
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応援価格★青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,480円
1個 平均1,696円 栃木県
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応援価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
栃木県
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応援価格★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック
栃木県
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,900円
1個 平均3,950円 岐阜県
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特別加工料/ボンレス生ハムオプション加工(プラス1分割)
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1個
石川県
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ボンレス生ハムの分割加工賃(2~5分割)
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1個
石川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 石川県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
石川県
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応援価格★30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ【星付きレストラン御用達の生ハム!肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり14,500円→13,700円
1個 平均7,250円→平均6,850円 埼玉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり10,200円
1個 平均4,182円 埼玉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,880円
1個 平均4,440円 埼玉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,390円
1個 平均3,756円 埼玉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり6,190円
1個 平均36,521円 宮崎県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,500円
1個 平均62,500円 新潟県
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応援価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
大分県
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応援価格★モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
大分県
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応援価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個
大分県
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