パンセタ・ベジョータ・ミニブロック（カサルバ）

パンセタ・イベリコベジョータは、スペインはサンセバスティアンのマルティンベラサテギ氏をはじめとするミシュランの三ツ星レストランでも多数使われている食材です。 同じ三つ星レストランのアケラーレでも前菜を初め数々のメニューで使われているようです。

その後マルティンベラサテギを訪問した際には、パンセタ・ベジョータを小さく厚切りにして、数時間煮込んでメニュー化を検討しているんだ、と、食材メーカーでありますフビレス社のフリオに話をしていました。 彼ら調理人はパンセタベジョータの非常に質の高い脂を料理に取り入れることで、コクと風味を与えると言うことです。

薄くスライスして 軽く炒めたり、巻いたり、角切りにしてソテーにしたり、煮込んだり、カリカリに炒めて上質な脂を料理に使ったり、生ハムのように生で食べたり、使い方は多彩です。 カサルバとであった際に最初に感激したものがこのパンセタでした。脂はオレイン酸など動物の脂でありながら植物性のものを多く含む性質はベジョー タならではのものです♪