
融点の低いベジョータの脂は、口中でなんともいえない甘みが広がります。熟成の芳香と、舌触りのまったりとした質感とコクの深さを感じることができます。
![]() ハモンイベリコベジョータは脂の甘味が特徴ですので、脂の旨味をお楽しみ下さい。 |
![]() ピンチョスと一緒に盛り合わせてお楽しみ下さい♪ |
![]() 生ハムをバケットに挟んだスペインのサンドイッチ♪シンプルな組み合わせだから生ハムの美味しさが際立ちます。 |
![]() 一枚ずつフィルムシートが入っていますので、はがし易くなっています。 |
![]() 骨なしの生ハム原木を整形やプレス圧をかけずにスライスするため、判の大きさや形状が不ぞろいとなります。その分、部位ごとの美味しさが際立ちます。 |
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![]() シェラネバダ山脈の中腹(写真中央の少し上の白い村です)に位置するフビレス社 |
夕方になるといつもシェラネバダ山頂付近から清涼な風が吹いてきます。この山脈からの風が生ハムの熟成に好影響する風です。19世紀中頃、トレベレス地方の生ハムの美味さに感銘を受けたイザベル二世が紋章を授けた話は有名ですが、トレベレス地方のフビレス村の風は、この地方でも生ハムの熟成にとって有数の良い風が吹きます。大自然に囲まれた山麓に位置するフビレス社、こんなに生ハムの熟成に恵まれた所は他にはありません。
![]() 写真のラベルはフビレス社のハモンイベリコのラベルですが「sin aditivos」と書いてあり原材料は肉と塩(海塩)だけで添加物は無添加での製造です。(フビレス社の全製品が無添加熟成です) |
フビレス社は、もともとは「ハモンデトレベレス」という銘柄の、ハモンセラーノを生産している会社です。サラミ類の製造はいっさいやっていなく、生ハムの熟成だけを人里離れたこの地方でやっているために、こだわりは半端じゃありません。原料肉、熟成状態、そして塩に関してもこだわっています。
塩は、数年前までアルメリア産の海塩を使ってましたが、現在はアリカンテにあるトレビエハの海塩を使っています。この海塩は豊富なミネラル分を含み、スペインの天然塩として、ヨーロッパでも有名な塩です。
![]() 冷蔵庫の中でじっくりと熟成されるトレビエハの海塩 |
トレビエハの非常に粗い海塩を使っており、継ぎ足し継ぎ足しして使われますが、写真のように常に0℃の冷蔵庫で熟成保管されます。こうやって保管をすることで塩の角がとれたまろやかな味わいになるとフビレスのぺぺは言っていました。
実際に、フビレス社の生ハムの塩味はまろやかで、同じ無添加の塩だけで塩漬け熟成をかける、イタリア産パルマハムなどの塩辛さはありません。
![]() フビレス社の大理石のボデガでじっくりと熟成されるハモンイベリコベジョータ。 |
生ハムは、基本的に塩だけで(微量の添加物を使ったとしても)塩漬けされ、熟成がかけられますが、生ハムの味わいは千差万別です。 味付け(塩を味付けと表現させて頂きますが)が塩だけなのに、どうして?生ハムの味わいにこれだけ違いがあるのでしょうか?
その一つの回答がこのカビの写真になります。そのボデガによって存在するカビや酵母菌、そして乳酸菌はそれぞれ違います。 これらの良質な菌の様々な組み合わせと、それらが育まれるその土地の空気と風、そして素材である豚肉と海塩によって、生ハムの味わいが決定すると言っても過言ではありません。
フビレスのぺぺは、「うちのカビは、白カビから始まって灰色のカビが生えてくると、ハモンに味が出てくるんだ。」と言ってます。 いずれにしてもそういった感覚が、ハモン職人さんたるゆえんなんでしょうね。
![]() 早速フビレスのボデガからアトリエに上げてカット。 |
良い具合に熟成がかけてある、ハモンイベリコベジョータの原木を見せてもらった後は、フビレス社のアトリエでさっそくカッティングをしてみます。この時の為に日本からはるばる来てる!と言っても過言ではありません。日本に輸入できるハモンイベリコベジョータになっているのかどうか?が、これで決まるのですから。。。
![]() やはり自分でナイフを入れて見ないと納得いかないので、入刀し試食 |
ベジョータの脂は、ナイフにまとわりつくようなねっとりした非常に質の高い脂です。ハブーゴのような強さは少なく、そのかわりに飽きの来ない上品な味わいとその味に洗練された独特の深みが有り、単一的な味わいではありません。このスライスパックは、原木への購入を検討中のお客様もよくご利用されています♪
◆この商品の生ハム原木はこちらです切り立ての生ハムはスライスパックでは味わえない格別の美味しさをお楽しみいただけます。
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 栃木県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】 |
1kgあたり27,800円
1個 平均5,004円 東京都
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紅茶鴨ロース(240-260g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック
北海道
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
北海道
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ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂かなり多め》【脂好きにはたまらない!トロッとした食感と脂のコクとピュアな旨みが美味!】
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1パック
北海道
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット 790円→750円
北海道
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7月お買い得品★《大きめ》赤身馬刺し(150~280g未満)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均1,777円→平均1,689円 北海道
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7月お買い得品★《小さめ》赤身馬刺し(70~150g未満) 【さっぱりとした旨味!】
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1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均888円→平均844円 北海道
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
北海道
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
北海道
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
茨城県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 茨城県
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ロッシーニ風ハンバーグセット《2人前 ミールキット》【本格トリュフソース フォアグラ・オア付き 100%ビーフ 焼き方説明書付き】 |
1個
東京都
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
東京都
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ビールと楽しむ応援価格★《大きめ・200~260g》鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円→8,825円
1個 平均2,136円→平均2,029円 東京都
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《大きめ・200~260g》お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【柔らかジューシー 厚切り 牛ヒレ 牧草牛 バットテンダー】美味しい焼き方説明書付
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1kgあたり8,580円
1枚 平均1,973円 石川県
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ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック
石川県
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ビールと楽しむ応援価格★じっくり30日熟成!霜降り熟成 牛タン・タン元【極上の美味しい部分だけ】 |
1kgあたり15,950円→15,150円
1個 平均9,570円→平均9,090円 石川県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均8,030円 石川県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 石川県
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和豚もちぶたの骨付きロースチョップ(大)(300~400g)【ふっくら柔らかステーキ! 骨付きポークチョップ】 |
1kgあたり3,780円
1個 平均1,323円 石川県
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《大きめ・180~230g》厚切りやわらかラムモモステーキ【ラム好きのための!赤身のボリュームステーキ《NZ産熟成ラム肉》】
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1kgあたり4,880円
1個 平均976円 石川県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
石川県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 石川県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円
1個 平均6,990円 石川県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個
石川県
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《在庫限り》紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円→950円
石川県
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紅茶鴨ロース(240-260g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック
石川県
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《お得な4枚入りパック》北京ダック【解凍するだけで手軽に北京ダックが楽しめます】
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1個
石川県
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マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個
石川県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
東京都
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◆7/16以降の出荷になります◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,690円
1本 平均28,597円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 福岡県
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
福島県
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ビールと楽しむ応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円→9,450円
1個 平均1,996円→平均1,890円 福島県
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ビールと楽しむ応援価格★青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円→7,780円
1個 平均1,638円→平均1,556円 福島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 新潟県
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【簡単調理で本格派♪トリュフソースでハンバーグ】焼き目付き生ハンバーグ&濃厚トリュフソースセット(2人分)
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1セット
栃木県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
東京都
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《お試し価格》ラムランプ肉 脂付き(2個入)【NZ産 ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに】 |
1kgあたり3,980円→3,780円
1パック 平均1,990円→平均1,890円 静岡県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
静岡県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
静岡県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり2,420円
1個 平均60,500円 新潟県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 大阪府
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産 |
1個
長野県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 長崎県
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ラムショルダーラック 2枚入り(仔羊骨付き肩ロース・4リブ×2枚)
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1kgあたり4,100円
1パック 平均4,100円 岐阜県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
岐阜県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
岐阜県
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★業務用≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 2kg 【★送料無料】
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1個
青森県
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
青森県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 青森県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
青森県
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日光HIMITSU豚のコッホサラミ ブロック180g【ほんのりガーリックの効いたソフトサラミ】
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1本
青森県
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日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個
青森県
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ビールと楽しむ♪応援価格★あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個 790円→730円
青森県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
青森県
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≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 1kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】 |
1個
栃木県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
栃木県
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7月お買い得品★ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g《脂ふつう》【コクと旨味がしっかりあり上品でピュアな味わいのイベリコです!】 |
1パック 1,480円→1,320円
栃木県
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
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1セット 790円→750円
栃木県
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7月お買い得品★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→750円
栃木県
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《訳あり・8/7賞味期限》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】 |
1個 4,340円→2,980円
栃木県
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ビールと楽しむ応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円→9,450円
1個 平均1,996円→平均1,890円 神奈川県
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ビールと楽しむ応援価格★和豚もちぶたの肉厚スペアリブ(カット小・2本入)【煮込んでも美味しい!】 |
1kgあたり2,140円→2,030円
1個 平均856円→平均812円 神奈川県
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ビールと楽しむ応援価格★ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光HIMITSU豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック 790円→700円
神奈川県
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ビールと楽しむ♪応援価格★あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個 790円→730円
神奈川県
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【送料無料・同梱不可】冷凍パイシート(正方形パイ生地) 《240枚セット》ニュージーランド産バター使用 |
1セット
岩手県
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ビールと楽しむ応援価格★餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個 790円→750円
栃木県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
栃木県
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7月お買い得品★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→890円
埼玉県
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《初めての方に!おひとり様1回限り!お試しセット》グルメソムリエの人気加工品 厳選5種!ソーセージ・ベーコン・コンビーフお試しセット【送料無料でお届けします♪】
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1セット 4,510円→2,980円
埼玉県
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《訳あり・8/7賞味期限》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】 |
1個 4,340円→2,980円
埼玉県
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7月お買い得品《ピタパンセット》ニューヨークサンド&メキシカンサンド【簡単!レンジ調理のピタパンサンド】
![]() ![]() |
1セット 790円→750円
三重県
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7月お買い得品★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【フライパンを使わず簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→750円
三重県
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ビールと楽しむ応援価格★青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円→7,780円
1個 平均1,638円→平均1,556円 三重県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個
三重県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均3,680円 三重県
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
三重県
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《商品入替セール・8/15賞味期限》フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,180円
三重県
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≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 1kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】 |
1個
三重県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個
東京都
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
兵庫県
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《大きめ・180~240g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】 |
1kgあたり5,490円
1個 平均1,152円 兵庫県
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7月お買い得品★《小さめ》赤身馬刺し(70~150g未満) 【さっぱりとした旨味!】
![]() ![]() |
1kgあたり8,080円→7,680円
1個 平均888円→平均844円 兵庫県
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《お試し価格》紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→590円
兵庫県
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7月お買い得品★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→890円
兵庫県
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◆7/16以降の出荷になります◆《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,300円
1本 平均41,925円 大分県
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グラスフェッドビーフ(シャトーブリアン)厚切りヒレステーキ【牧草牛 最高級部位】焼き方説明書付 |
1kgあたり16,790円
1枚 平均3,358円 東京都
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金箔(金箔 フレーク食用)【生ハムやお料理のトッピングに】 |
1個
東京都
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ベガメディエン・エコロヒコ・ブルット(カバ)泡白【オーガニックの辛口スパークリングワイン】 |
1本
奈良県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
奈良県
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ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個
奈良県
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入) |
1個
奈良県
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
奈良県
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ビールと楽しむ応援価格★ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円→9,450円
1個 平均1,996円→平均1,890円 愛知県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,350円 愛知県
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ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】
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1個
神奈川県
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《お試し価格》完熟 黒トリュフ ダイスカット 50g 【3mm 使い勝手バツグン 歩留まり100% ! 冷凍トリュフ】 |
1個 1,590円→1,500円
神奈川県
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