
生ハムの分割カット承ります!生ハム骨なし原木1本をご購入いただき、2~9分割まで分割加工・真空パック承ります。5分割まで@3000円で承ります。6分割からは1分割ごとに@400円となります。その他ご要望に応じて分割いたします。ご相談ください。 |
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写真は5分割・7分割・9分割の一例です。ご参考ください。(※9分割は弊社生ハムミニ原木の分割になります)生ハムは一つ一つ真空してお届けいたします。 | |||
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分割の際、使いやすいように余分な皮や脂などをトリミングします。そのためカット後の重量は元重量より目減りした状態でお届けとなります。 |
生ハムの熟成に最適なトレベレス地方で44ヶ月間、海塩だけでじっくりと熟成させた最高級ランクのイベリコ豚ベジョータの生ハム原木です。こちらはトレベレス地方でも最高の生ハムを生産するフビレス社の生ハムで、骨を抜いてもらい輸入をしている骨なし生ハム原木です。
イベリコ豚は選りすぐりのベジョータで、 上質なベジョータが少なくなっているスペインでも貴重な一本です。更に日本向けにしっかりした肉質の良い生ハムを選び抜いているため脂ののりもしっかりとしております。
写真はマサというミニ原木の切り口です。コクと脂の旨みと甘みのバランスが良い最高級の部位です。こちらの商品と同じハモンイベリコベジョータです。 断面の写真から、イベリコ豚ベジョータですので脂がしっかりと厚くのっていて、品質が高く肉質の良い生ハムです。
骨なし生ハムには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。ハモネロ(挟み込みタイプ)の商品はこちら>>>
最近では、こちらの生ハム・ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成ボンレスを使っている飲食店様が多くなっています。
その理由としては業務用のスライサー導入によって、誰にでも、素早く、薄くスライスが出来る点だと思います。 またボンレスで店舗に導入することによって、部位毎の分割も容易に出来て、ラップでくるんだり真空パックで冷蔵庫に保存することにより骨付き原木に比べて熟成も進まず、乾きもしない状態でスライス出来るメリットもあります。 また、料理によっては、スライスの断面を広く取ることができて、料理に合わせやすいメリットもあると思います。
それと、これはスライスした生ハムの使い方にもよるのですが、骨付き原木のように縦切りではなく肉の線維に直角にカットすることが多いために、 脂をそのまま付ける(又は脂を少し多めに付ける)ことによって歩留まりが良く、原価を安く上げることも出来ます。
それともう一つ、肉繊維にほぼ直角にカットすることにより、口に入れたときの滑らかさは落ちますが、歯切れが良い生ハムになり、ボカディージョなどにしたときに、 最初の一口で全ての生ハムが引っ張られてしまうことが少なくなり歯切れの良いボカディージョを楽しむことが出来るのもメリットかも知れませんね。
商品コード:SH8010C
在庫:0個
販売価格 | 平均119,880円(税込) |