マドリッドからブルゴスのCASALBA社へ向かった。
今回はカサルバの生ハムを使っているチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）
での販売の仕方や評判などを聞いたり、新しい商品の打ち合わせなどが
中心だ。
マドリッドからの高速道路からの岩山。マドリッドからブルゴスを抜けて
CASALBA社までは約300kmの道のりだ。
ブルゴスの高速道路出口近くにある、古城のホテルに隣接された大きな
レストラン。ここで今回はランチのはずだったが、時間が遅れたので先を
急ぐことにする。このレストランもCASALBA社の生ハムとエンブティード
（腸詰類）を使っており、評判が高いが、保存庫は常に26度の設定にして
あり、旨みを引き出しているという。ここは前回の訪問の際にも訪れた
レストランだ。
ところで今日のブルゴスは寒い！
車の温度計は１６℃を示している。昨日のマドリッドは３５℃ぐらい。
ブルゴスにつくなり街の中ほどのチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）に行った。
ブルゴスでも高級な食肉と生ハムを扱っているお店だ。
壁際にかかっている骨付きの生ハムはCASALBA社のもの。
手前のボンレスの生ハムもCASALBA社のハモンセラーノだが、
価格が書いてある札には、なんと下記のように書いてあった。
「塩分が少ない生ハム」
奥から店の入り口を撮る。CASALBA社の社長のフリオ氏が、
自社のハモンの品質を見定めている。
このチャルクテリアでのカサルバの生ハムの評判を聞いたところ
薄味で評判がいいし、カサルバの生ハムの売り上げも伸びている、
とのこと。彼ら生ハム店は、かなりの数の生ハムメーカーがある中で
新しいファンが付いてくれる旨い生ハムを重要視している。
それは「スーパーなどにはできない質の高い生ハムを販売して行く」
ことの意思表示だった。