![](https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/img/SH5000F_big.jpg?v=20240727181825)
融点の低いベジョータの脂は、口中でなんともいえない甘みが広がります。熟成の芳香と、舌触りのまったりとした質感とコクの深さを感じることができます。
![]() ハモンイベリコベジョータは脂の甘味が特徴ですので、脂の旨味をお楽しみ下さい。 |
![]() ピンチョスと一緒に盛り合わせてお楽しみ下さい♪ |
![]() 一枚ずつフィルムシートが入っていますので、はがし易くなっています。 |
![]() 骨なしの生ハム原木を整形やプレス圧をかけずにスライスするため、判の大きさや形状が不ぞろいとなります。その分、部位ごとの美味しさが際立ちます。 |
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![]() シェラネバダ山脈の中腹(写真中央の少し上の白い村です)に位置するフビレス社 |
夕方になるといつもシェラネバダ山頂付近から清涼な風が吹いてきます。この山脈からの風が生ハムの熟成に好影響する風です。19世紀中頃、トレベレス地方の生ハムの美味さに感銘を受けたイザベル二世が紋章を授けた話は有名ですが、トレベレス地方のフビレス村の風は、この地方でも生ハムの熟成にとって有数の良い風が吹きます。大自然に囲まれた山麓に位置するフビレス社、こんなに生ハムの熟成に恵まれた所は他にはありません。
![]() 写真のラベルはフビレス社のハモンイベリコのラベルですが「sin aditivos」と書いてあり原材料は肉と塩(海塩)だけで添加物は無添加での製造です。(フビレス社の全製品が無添加熟成です) |
フビレス社は、もともとは「ハモンデトレベレス」という銘柄の、ハモンセラーノを生産している会社です。サラミ類の製造はいっさいやっていなく、生ハムの熟成だけを人里離れたこの地方でやっているために、こだわりは半端じゃありません。原料肉、熟成状態、そして塩に関してもこだわっています。
塩は、数年前までアルメリア産の海塩を使ってましたが、現在はアリカンテにあるトレビエハの海塩を使っています。この海塩は豊富なミネラル分を含み、スペインの天然塩として、ヨーロッパでも有名な塩です。
![]() 冷蔵庫の中でじっくりと熟成されるトレビエハの海塩 |
トレビエハの非常に粗い海塩を使っており、継ぎ足し継ぎ足しして使われますが、写真のように常に0℃の冷蔵庫で熟成保管されます。こうやって保管をすることで塩の角がとれたまろやかな味わいになるとフビレスのぺぺは言っていました。
実際に、フビレス社の生ハムの塩味はまろやかで、同じ無添加の塩だけで塩漬け熟成をかける、イタリア産パルマハムなどの塩辛さはありません。
![]() フビレス社の大理石のボデガでじっくりと熟成されるハモンイベリコベジョータ。 |
生ハムは、基本的に塩だけで(微量の添加物を使ったとしても)塩漬けされ、熟成がかけられますが、生ハムの味わいは千差万別です。 味付け(塩を味付けと表現させて頂きますが)が塩だけなのに、どうして?生ハムの味わいにこれだけ違いがあるのでしょうか?
その一つの回答がこのカビの写真になります。そのボデガによって存在するカビや酵母菌、そして乳酸菌はそれぞれ違います。 これらの良質な菌の様々な組み合わせと、それらが育まれるその土地の空気と風、そして素材である豚肉と海塩によって、生ハムの味わいが決定すると言っても過言ではありません。
フビレスのぺぺは、「うちのカビは、白カビから始まって灰色のカビが生えてくると、ハモンに味が出てくるんだ。」と言ってます。 いずれにしてもそういった感覚が、ハモン職人さんたるゆえんなんでしょうね。
![]() 早速フビレスのボデガからアトリエに上げてカット。 |
良い具合に熟成がかけてある、ハモンイベリコベジョータの原木を見せてもらった後は、フビレス社のアトリエでさっそくカッティングをしてみます。この時の為に日本からはるばる来てる!と言っても過言ではありません。日本に輸入できるハモンイベリコベジョータになっているのかどうか?が、これで決まるのですから。。。
![]() やはり自分でナイフを入れて見ないと納得いかないので、入刀し試食 |
ベジョータの脂は、ナイフにまとわりつくようなねっとりした非常に質の高い脂です。ハブーゴのような強さは少なく、そのかわりに飽きの来ない上品な味わいとその味に洗練された独特の深みが有り、単一的な味わいではありません。このスライスパックは、原木への購入を検討中のお客様もよくご利用されています♪
◆この商品の生ハム原木はこちらです切り立ての生ハムはスライスパックでは味わえない格別の美味しさをお楽しみいただけます。
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《在庫限り》大きめ・ふぞろいの18ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハムミニ原木 400g) ※部位はお選びいただけません】
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1パック 3,480円
鳥取県
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肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
鳥取県
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《お試し価格》スモークターキードラム(5本入り)《お子様に人気♪》 |
1個 2,580円→2,376円
鳥取県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 東京都
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肉の日価格★フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→500円
東京都
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
東京都
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ベガメディエン・エコロヒコ・ブルット(カバ)泡白【オーガニックの辛口スパークリングワイン】 |
1本 3,000円
東京都
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《スペイン風野菜ジュース》ガスパチョ 480g 野菜のスープ
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1個 980円
東京都
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プレディカドール・ティント2016 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)【週末飲みたい極上ワイン】 |
1本 5,979円→4,180円
岐阜県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり5,981円
1本 平均1,793円 岐阜県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
岐阜県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】 |
1kgあたり29,980円
1個 平均20,386円 岐阜県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
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肉の日価格★【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個 750円→675円
東京都
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ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK!カットいらずのラム肉】 |
1パック 3,700円
東京都
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肉の日目玉価格★ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→500円
東京都
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馬肉煮込み用300g(加熱用)【じっくりコトコト煮込んで美味しい】 |
1個 590円
東京都
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個 880円
東京都
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
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1個 880円
東京都
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コッパ(切り落とし端)500g (エスプーニャ)【スパイシーな肉の旨味!煮込み料理にも使えます!】
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1個 800円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均36,271円 愛知県
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鴨の骨付きモモ肉のコンフィ《お徳用・5本入りパック》
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1ケース 2,950円
長崎県
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肉の日価格★鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円→460円
長崎県
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肉の日価格★チョリソ 熟成 サラミ スライス 60g【開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円→500円
長崎県
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殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】
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1個 2,180円
長崎県
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《大きめ・220~260g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】
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1kgあたり5,481円
1個 平均1,315円 長崎県
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《売り切り!在庫限り》ブラックトリュフ(黒トリュフ)100g【手軽に使えるトリュフ!】 |
1個 3,480円→2,380円
埼玉県
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肉の日目玉価格★ガチョウのフォアグラ(カット)《2枚入で70g》 (フォアグラ・ド・オワ)ハンガリー産 |
1個 2,560円→1,980円
埼玉県
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肉の日価格★フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→500円
千葉県
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《お試し価格》ドライトマト 30g【パスタ・スープ・リゾットに!】 |
1個 311円→290円
千葉県
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肉の日価格★【2本入りになってリニューアル】生チョリソ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個 550円→495円
千葉県
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厚切りやわらかラムランプステーキ(100~170g)NZ産【極上赤身の極厚ラムステーキ!】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり5,880円
1個 平均822円 千葉県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
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1個 760円→683円
千葉県
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肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→864円
千葉県
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9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
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1個 500円
千葉県
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ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個 1,380円
千葉県
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肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 千葉県
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
東京都
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日光HIMITSU豚ロースブロック SPFポーク【ブロックのままでもカットしも自由自在にお楽しみ頂けます】
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1kgあたり2,980円
1 平均3,278円 東京都
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ローストビーフ用 ネット巻き 牛モモ肉【ナチュラルビーフ・赤身肉の美味しさ満載!】 自然塩付き |
1本 2,380円→2,260円
東京都
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肉の日限定★グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ・シャトーブリアン【牧草牛 最高級部位】焼き方説明書付 |
1kgあたり16,790円
1枚 平均3,357円 東京都
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肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 東京都
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肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
東京都
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肉の日目玉価格★馬刺し(ロース赤身)90~130g【柔らか!高級赤身馬刺し】
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1kgあたり9,780円→8,480円
1個 平均1,076円→平均932円 東京都
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肉の日目玉価格★馬刺し(ヒレ)60~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円→9,480円
1個 平均1,188円→平均1,042円 東京都
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均9,491円 埼玉県
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肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
埼玉県
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肉の日目玉価格★牛骨付きカルビ(LAカット)【焼肉・バーベキューに♪】 |
1パック 2,290円→1,830円
埼玉県
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《今月の目玉商品》《中くらい・350g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
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1枚 3,520円→2,550円
岡山県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→449円
岡山県
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牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】
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1個 2,220円
岡山県
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肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個 830円→730円
岡山県
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肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
岡山県
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9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
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1個 500円
岡山県
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肉の日価格★ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)日光HIMITSU豚の熟成ベーコン【冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円→1,331円
岡山県
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肉の日価格★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円→981円
岡山県
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イベリコ豚ベジョータの熟成バラベーコン200g |
1パック 1,780円
宮城県
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肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
宮城県
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
宮城県
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イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉300g)【旨みと味わいワンランクアップ!】 |
1個 1,290円
宮城県
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イベリコ豚ベジョータ バラ(しゃぶしゃぶ用)スライス300g【旨味たっぷり豚しゃぶに】 |
1個 1,690円
宮城県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
宮城県
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天然塩付き★【厚さ4センチ!】グラスフェッドビーフ 厚切りロース・ステーキ牧草牛《焼き方説明書付》 |
1kgあたり7,680円
1枚 平均2,764円 宮城県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→449円
愛知県
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牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】
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1個 2,220円
愛知県
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肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個 830円→730円
愛知県
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肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
愛知県
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9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
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1個 500円
愛知県
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肉の日価格★ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)日光HIMITSU豚の熟成ベーコン【冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円→1,331円
愛知県
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肉の日価格★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円→981円
愛知県
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本格派!黒トリュフソース 60g(1袋2人前)【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個 790円
東京都
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肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】 |
1個 830円→730円
東京都
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激ウマ羊肉内モモ【赤身塊肉の美味さは格別!】 |
1kgあたり5,500円
1個 平均3,574円 東京都
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天然塩付き★《大・600~750g未満》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,106円 東京都
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
神奈川県
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肉の日価格★チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり9,690円→8,650円
1個 平均2,325円→平均2,075円 千葉県
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肉の日目玉価格★鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます) |
1パック 621円→490円
千葉県
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肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→864円
千葉県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ |
1kgあたり11,700円
1個 平均4,679円 千葉県
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カット 天然豚腸(直径30-32)(約6m)アメリカ産
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1個 990円
神奈川県
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パンチェッタ(生ベーコン切り落としスライス)100g(エスプーニャ)【パスタ料理の定番】 |
1個 390円
愛知県
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肉の日価格★鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円→460円
愛知県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
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1個 880円
愛知県
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マトンミンチ 300g(細挽き 羊肉ミンチ)【本格料理には欠かせません!】 |
1個 1,050円
愛知県
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霧降高原牛 カレーシチュー煮込み用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】
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1個 980円
愛知県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,591円 愛知県
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肉の日限定★熟成バラベーコン切り落とし 200g【HIMITSU豚もイベリコ豚ベジョータも入ってます】 |
1パック 590円
愛知県
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肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・800g~1.1kg)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均4,169円 東京都
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《今月の目玉商品》《中くらい・350g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
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1枚 3,520円→2,550円
東京都
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
兵庫県
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肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 兵庫県
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肉の日限定★《大きめ》ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・1.1~1.4kg)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】
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1kgあたり4,390円
1パック 平均5,487円 兵庫県
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馬肉赤身ミンチ300g(加熱用)【赤身率98%以上のひき肉です】 |
1個 690円
兵庫県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
![]() ![]() |
1個 880円
兵庫県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 3,650円
石川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 石川県
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《今月の目玉商品》紅茶鴨ロース(200-220g)マレーシア産(チェリバリー種 ) |
1パック 689円→650円
広島県
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お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【厚切りヒレ牧草牛 バットテンダー】焼き方説明書付 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,716円 広島県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ |
1kgあたり11,700円
1個 平均4,679円 東京都
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肉の日価格★【2本入りでリニューアル】山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個 560円→504円
東京都
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