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会社でアイスバインを作ってみた。アイスバインは仕込みから出来上がりまでほぼ
10日間ぐらいかかってしまう料理。なんとか美味しさを伝えられないものか？というのが
製造の始まり。

先日、ビゴール豚の試食をした。部位はフィレの頭の部分と肩ロース。

※写真はフィレの頭の部分（バットテンダー）。モモとロースバラを切り
離す際にできる部分。日本式のカットでは出ない部分だ。 

ハモンセラーノ&イベリコ生ハム カッティング講座

スペイン大使館でハモンセラーノのカッティングの仕方をやった。
以下は説明をもとにして僕の主観もいれながら書いてみたので参照してほしい.

スペインのハモンセラーノ（生ハム）のブランドはマルプラ社のもの。
弊社も扱っている。塩分がやさしいのと熟成されたソフトな感触が美味しい生ハムだ。