月別: 2007年7月

スペイン産の鶏を試食した。肉の色はフランス産のプレジョーヌと似ていて
皮の色は黄色い。最近ヨーロッパ産の鶏肉は値上がりしているが、この肉も
その傾向にある。しかし日本の地鶏と比べるとコストパフォーマンスは未だ
十分ある。

アフィノックス社のハモネロで更にもう一つのテーブル式ハモネロが入荷した。
しかもオール、オリーブの木でできている。

吟醸漬けを様々な部位と分量と漬け方で仕込んでいると、いつ漬け込んだのか
忘れてしまうことがある。きょうもその中の１パックを見つけた。
漬け込んだ日付を見ると6月24日。今日が7月16日だから22日間も漬け込んで
いることになる。まるまる3週間漬け込んであるが、さっそく試食をしてみることに
した。どんなふうに漬かっているだろうか・・。

※写真はイベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸漬け。脂身のところが
吟醸のタレとマッチするはずだ。22日間タレとともに熟成。

中学一年生の娘用に電子辞書をアマゾンで検索をしていて発見。
いままでスペイン語の詳しい電子辞書がない？と思っていたが、あった。

日光の酒粕と吟醸味噌。左から大吟醸の酒粕、吟醸酒の酒粕、純米酒の
酒粕。それぞれいい味で特徴があるが、やはり大吟醸の香りを使いたい！
いい味わいを出すためにはどうしたらいいのか？

スペインの最高級のハモネロメーカーのアフィノックス社のハモネロが
大量入荷した。