先週スペインから帰社したと思ったら、今日、また同じ方面に出張が決まった。今回はパリ4日間、バルセロナ4日間だ。
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パルマハムは骨付きと骨なしのブロック（ボンレスブロック）などどちらも楽しめるが、
スライサーなどの機械で切る場合などボンレスが望ましい。ボンレスの作業工程はダイナミックかつ繊細だ。
次にパルマ産生ハムの製造工程に移る。基本的に塩漬けは2回にわたって行われる。スペインなどでは塩の桶の中に漬け込むが、パルマでは塩振りをして塩漬けを行っている。
パルマ市内から車で数十分のところのランギラーノ地区にピオトジーニ社はある。ランギラーノ地区はパルマでも特別な地域だ。
マドリッド市内の日曜日には、多分メルカド（市場）は開いていない。
ホテルで聞いて朝市に行ってみることにした。
日曜日の市内はあまりやっているところがなく、人通りも閑散としている。が、
バールは結構やっていて、にぎわっている。
２３日、パルマで２泊して後、電車でミラノまで行く.
ミラノからマドリッドまでは、今回エールフランスの為にCDG
（パリ/シャルルドゴール空港）で乗換えだ。
9月20日のヨーロッパ出張日当日、ホテルニューオータニでスペイングルメフェアがあり少し見学をしていくことになった。
丁度ハモンセラーノのセミナーも開催していた。
常温に放置してから150日が経過した。熟成（トータル19ヶ月弱で熟成）がすすんでいるハモンセラーノは
ひと夏を越えて、俄然！安定してきた感じがする。
さすがに肉は旨く、ひと手間加えてある.