こんがりと焼けたイベリコ豚のベジョータのロースステーキ。現地で10日間骨付きのチャップ（骨付きロースフィレ）の状態でじっくりと熟成をかけたもの。肉の柔らかさもさることながら、甘みあるフレーバーが良い。
カテゴリー: ■イベリコ豚
イベリコ豚のローガニーサ。これはスペイン版ソーセージといったところ。豚腸がカリッと焼けていて、口の中に入れるとパリッとはじけて濃い味の肉汁が出てくる。
このハンバーガーはイベリコ豚のパティ入りハンバーガー。さてどうだろう。
スペイン現地でのイベリコ豚製造業者での試食。左上は生チョリソーとスペアリブのマリネ（右）。
どちらも下味がついているので火を入れるだけで食べられるところが手軽かつ、美味しい。
写真の肉はイベリコ豚ベジョータのプルマ（ロースかぶり）。写真に向かって右側が今までのプルマ、右の大きい方が今回新しく輸入するプルマ。大きくて身も厚い！
イベリコ豚ベジョータの肩ロースをステーキにして試食をしてみる。試しにこれは日本向けに冷凍をしたものを解凍して焼いたモノ。日本に入って料理した状態と同じ状態を再現してテイスティングをしてみた。
で、あんばいは？
絶品のひとこと。
脂はあま～く、味わいが濃く、そして柔らか。そしてなんといってもフレーバーが違う！！
いつも行くギフエロのレストランに行った。コチニージョを食べた。
写真は梅干し（笑）ではなくイベリコ豚のヒレ肉のステーキ。あまり写真写りがよくなくて失礼。
このお肉は日本ではあまりお目に掛からない肉だが、スペイン国内のレストランでたまに食べたりするがあまり美味しいものには巡り会ったことがなかった。
が、このヒレ肉は違っていた！
塩でソテーしただけのイベリコ豚をバケットに乗せたもの。脂が少々あり味のあるイベリコ豚はバケットにのっているぐらいでちょうど良いバランスかも知れない。それにしてもこの部位は何処だろう？ときいたところ、カベセロ（肩ロース）の一部でタピージャと言う。味があってジューシーな味わいだった。5月中旬には入荷予定だ。
究極のチャーシュー（煮豚）ともいうべきものがこれ。部位は肩ロースのネック側半分。
会社のスタッフが運動会というので、どうせなら試食をしてみようということになった。