カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス ベジョータのイベリコ豚タンの生ハムをカサルバで試食した 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 ベジョータのイベリコ豚タンの生ハムをカサルバで試食した へのコメントはまだありません カサルバの特注品の2品目がこのタンの生ハム。塩の入り具合が絶品。 続きを読む “ベジョータのイベリコ豚タンの生ハムをカサルバで試食した” タグ イベリコ豚, カサルバ, スコッチ, タン, ハム, ベジョータ, 生ハム, 脂, 試食
カテゴリー ■グルメミート試食日記 ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス カサルバで食べたカンポデポジョ(放し飼い鶏)の卵とパンセタとチョリソーの料理 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 カサルバで食べたカンポデポジョ(放し飼い鶏)の卵とパンセタとチョリソーの料理 へのコメントはまだありません カサルバで食べる卵はいつもながら美味い。放し飼いの鶏の卵だという。これにパンセタとチョリソーを7日間程熟成したものを合わせて試食をしてみた。 続きを読む “カサルバで食べたカンポデポジョ(放し飼い鶏)の卵とパンセタとチョリソーの料理” タグ エンブティード, オリーブオイル, カサルバ, サラミ, チョリソー, パンセタ, ホクホク, 冷凍, 放し飼い, 料理, 旨み, 炒め, 熟成, 美味い, 脂, 芋, 試食, 風味
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス セクレト・デ・ベジョータの生ハムをカサルバで試食した 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 セクレト・デ・ベジョータの生ハムをカサルバで試食した へのコメントはまだありません 今年の良質なベジョータを使った、3種類の特別オーダーを品を3種類、カサルバでは作ってくれた。とにかくベジョータの生産の忙しい時期(1月~3月)に仕込むのでマルティンベラサテギ氏とか特定のお客さんや、自分で食べるぐらいしか仕込まない、いわば「世に出ることのない生ハム」。 続きを読む “セクレト・デ・ベジョータの生ハムをカサルバで試食した” タグ カサルバ, ジューシー, セクレト, ハム, ベジョータ, 生ハム, 脂, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス ソロミージョ・デ・イベリコジョータの生ハムをカサルバで試食した 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 ソロミージョ・デ・イベリコジョータの生ハムをカサルバで試食した へのコメントはまだありません イベリコ豚・ベジョータのソロミージョ(ヒレ肉)の生ハム。しっとりとした味わいで噛むほどに味わいがでてくる。 続きを読む “ソロミージョ・デ・イベリコジョータの生ハムをカサルバで試食した” タグ イベリコ豚, カサルバ, ソロミージョ, ハム, フィレ, ベジョータ, 日本酒, 生ハム, 肉, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス セシーナ(牛モモの生ハム) 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 セシーナ(牛モモの生ハム) へのコメントはまだありません セシーナはいつ食べても美味い。 続きを読む “セシーナ(牛モモの生ハム)” タグ ハム, 生ハム, 美味い, 肉, 脂, 風味
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス カサルバで今年のトリュフ入りサルチチョン、ベジョータを試食 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 カサルバで今年のトリュフ入りサルチチョン、ベジョータを試食 へのコメントはまだありません 毎年同じ材料で作っても同じく出来ないのが手作りの奥深いところ。バルセロナ近郊の山で取れる黒トリュフが多いところを撮ってみた。 続きを読む “カサルバで今年のトリュフ入りサルチチョン、ベジョータを試食” タグ エンブティード, カサルバ, サルチチョン, トリュフ, ハモン, ハモンイベリコ, バル, バルセロナ, ベジョータ, 脂, 試食
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス 地鶏の卵にパンセタとアウマードのせの相性 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 地鶏の卵にパンセタとアウマードのせの相性 へのコメントはまだありません カサルバに行くと定番の一品。今朝産んだ卵をフライドエッグにして生ハムをのせてくれる。 続きを読む “地鶏の卵にパンセタとアウマードのせの相性” タグ アウマード, カサルバ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, パンセタ, ベジョータ, ワイン, 生ハム, 脂
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス 名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月2日 名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う へのコメントはまだありません アルマデンのバルで頼んだハモンセラーノ。これで6ユーロぐらい。 上記のハモンセラーノは肉質は悪く、風味がなく動物臭がしてしょっぱい。 続きを読む “名称は同じハモンセラーノ,でもこんなに違う” タグ イベリコ豚, カサルバ, スペイン, チーズ, チャルクテリア, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バル, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 試食, 風味
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス フォアグラのミキュイとカサルバのハモンセラーノの相性 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年8月1日 フォアグラのミキュイとカサルバのハモンセラーノの相性 へのコメントはまだありません フォアグラのミキュイの回りにカサルバのハモンセラーノを巻き付けてカットしたもの。 続きを読む “フォアグラのミキュイとカサルバのハモンセラーノの相性” タグ カサルバ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バル, フォアグラ, 生ハム, 肉
カテゴリー ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ 2008/07トレベレス,ブルゴス ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月31日 ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる へのコメントはまだありません カサルバのロモ。オーナーのフリオも一緒にたべてこのロモはすごく出来がいい!と言っていたもの。ふわふわ~とした食感。脂の入り方良く、豚の品質の良さがわかる。 続きを読む “ブルゴスに到着、カサルバのロモを食べる” タグ カサルバ, ジューシー, ハモン, ハモンイベリコ, ブルゴス, ロモ, 脂