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■生ハム! 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ

CIBUS(パルマ国際食品展示会)に行った。

パルマのチブスに行ってきた。
やはり、生ハムとチーズのブースのボリュームがあった。

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■ハモンセラーノカッティング中

【3】5月1日真夜中の生ハム磨き

突然思い立って休日の夜、会社に行った。
考えてみると1日の午前中から17日までイタリア~フランスへと
出張が入っていて日本には戻らない。

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■ハモンセラーノカッティング中

【2】4月27日ハモンセラーノ(生ハム原木)切り始め

4月20日から、常温で1週間置いておいたハモンセラーノ原木。
いよいよカッティングの開始だ。

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■ハモンセラーノカッティング中

【1】4月20日常温保存の生ハムを6ヶ月かけてカッティング中継することにした

スペインの生ハムのハモンセラーノ(デュロック種)を4月中旬から
10月中旬頃まで6ヶ月間、常温のまま保存をしてカッティングをしていこうと思う。

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■ハモネロ ■生ハム!

生ハム用、高性能ハモネロ①

スペインからハモネロが届いた!
現地を歩き回って探した、ハモネロだ。
早速、会社で設定してみた。

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■グルメミート ■ビゴール豚

フランスはピレネー山脈麓のビゴール豚

パリのデパート(ギャラリーラファイエット)で購入した
ビゴール豚の皮付きロース。分厚い脂が特徴だ。

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■生ハム!

様々なハモネロ2(生ハム・ホルダー)

ハモネロは調理台ともいえるボリュームが
あるものまでそろっているので興味深い。

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■生ハム!

様々なハモネロ1(生ハム・ホルダー)

生ハムを味わうのもいいが、様々なハモネロを見るのも楽しい。
一種の芸術作品だ。

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■生ハム!

ハモンイベリコの脂

ハモンイベリコの脂は人肌の温度で溶け出す。
その成分はオレイン酸を豊富に含んでいるとなっている。

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■生ハム!

生ハムのホルダー

生ハムのホルダーにはいろんな種類がある。
こちらは、ある展示会での一コマ。
立派なハモンイベリコをカットしているが、