フランス産キュイスドカネット(バルバリー種) | グルメソムリエ
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塩コショウで味付けしてソテーするだけ♪骨付きの鴨肉の旨味をご堪能ください。

フランス産キュイスドカネット(バルバリー種)

【ローストでも煮込んでも美味しい骨付きモモ肉】
鴨の骨付きモモ肉は、フランスの伝統的料理カスレのように、インゲン豆と煮込むと非常に美味です。また一晩マリネをして、じっくりローストした鴨モモは、ワインにも良く合う一品として、鴨フィレとは又違った味わい深いお料理です。煮込んで良し、焼いて良しの鴨の骨付きモモ肉は、積極的に食卓で味わいたいお肉ですね♪
5.00 (4件のレビュー)  

商品コード:CN1022F

在庫:常時在庫

平均 414円(税別)

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産地
フランス マイエンヌ地方 
原材料
バルバリー鴨骨付きモモ肉 
kg単価
[不定貫]100gあたり230円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約180g(約150~200g) 
販売メモ
解凍は氷水解凍がおすすめです。解凍後は2、3日以内にお使い下さい。 
生食焼く炒める ロースト煮込み揚げる
×

塩コショウの味付けでも十分美味しくお召し上がりいただけます♪鴨の風味と味わいをお楽しみください。
鴨肉の骨付きモモ肉は、皮に産毛や羽が残っていることがございます。指やピンセットでむしり取るようにすると簡単にとれます。
1パック(1本入り)約180gです。

 


鴨肉は、フランスでも日本でも、なぜかフィレ肉が珍重されますが、モモ肉好きな日本人にとってはまたとないお肉だと思います。 そしてフランスなどに行きますと、鶏のフィレ肉(ムネ肉)でさえ、皮なしで販売していますが、皮も好きな日本人にとっては非常に残念なことです。

さてこの鴨の骨付きモモ肉ですが、我々日本人の好きな皮もあり、肉の味わいの濃いモモ肉と合わさって、要注目の部位です。調理の仕方によっては、皮と肉の美味しいところを2度味わえるからです。 ここでちょっと一言。鶏の骨付きモモ肉の所でも、少しだけご説明しましたが、骨付きで正肉を処理することによって、肉の収縮が非常に少なく、肉の状態が非常に良いのが特徴です。またフランスの脱羽の方法としては、ドライピッキングと呼ばれる、湯に浸さない方法をとっているために、多少羽が残っていますが、この方法も肉の鮮度維持に良い方法として、あまり知られていませんが大切な事だと思われます。

どちらにしましても、骨付きの状態のモモ肉は、味わいが濃、くジューシーな食感を楽しめる部位ですので、もっと積極的に美味しい料理方法で食べたいお肉と思います。 先ず、ローストする方法ですが、焼く前にちょっとの手間をかけるだけで美味しくなります。 オリーブオイルと少々のワイン、少しの塩、胡椒、そしてお好みのハーブ類でマリネをしておきます。分量にもよりますが、できれば一晩、時間が無ければ数時間することで、塩の作用で味わいがギュッと濃くなり美味しくなります。 次に煮込む方法ですが、こちらも同じようにマリネをしておきます。塩は少なめにするのがコツです。トマトベースでも、白インゲンなどと一緒に煮込むカスレなどでも美味しくできますのでお試し下さい。

 

バーベキューにおすすめ!開いて焼く方法をご紹介♪
鴨骨付きモモ肉1本を開いて2分割する事で、バーベキューの網焼きなどでもお楽しみいただけます♪骨付きのままジュウジュウ焼いて、そのままかぶりつく美味しさをお楽しみください!
①骨に沿ってナイフを入れて開いていきます。※ナイフが貫通しないように肉の厚みの半分ほどまで切り込みを入れます。
②まずは骨の片側全体にナイフを入れます。小刻みにナイフを入れていくと切りやすいです。
③骨の反対側もナイフを入れて開いていきます。お肉を回転させて、切りやすいよう調整してください。
④骨の全景が見えてきたところで開きは完了です。
⑤骨付きモモを開いた状態です。
⑥ここから半分にカットします。骨の関節部分にナイフを入れると簡単に切れます。
⑦半分にしたら、厚みのある部分に隠し包丁を入れてお肉を広げていきます。
⑧完成です。こうすることで焼き上がりも早く、また均等に焼く事ができます。

 



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