赤身の王道ですね。
脂身なく、でもしっとしていて
旨味がぎっしり。
食べるそばから血肉になりそう。
早々に梅雨入りし、気温の高低も
激しい中、力が湧きます。
膜も焼いてしまうと全く気にならず、
噛めば肉汁が広がります。美味しい!
グルメソムリエさんの、
ベーコンと乾燥ポルチーニも加えて
味に深みがでました。
★材料と作り方
〈エゾ鹿内モモミニブロック 240g〉
前日から冷蔵庫で解凍
調理の30分前には出しておく
ペーパータオルでドリップを拭き取り
厚みを整える
〈熟成バラベーコン切り落とし200g〉
解凍して器に入れ、レンジ600wで
2-3分加熱しておく
〈乾燥ポルチーニ〉
半袋くらい カップに入れてお湯に
浸す
フライパンにバターを溶かして
エゾ鹿を焼く。
片面3分で返す。(厚さに寄ります)
ベーコン適量を加え、ノイリープラ
大さじ2くらい注ぐ。
お湯ごとポルチーニも加えて沸かす。
塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
しっかりとエゾ鹿を味わえる上、
ベーコンとポルチーニの香りと旨みも
加わって美味しい。
初めて食べたゲームが鹿肉だってこと
を思い出しながら頂きました。