さて、いよいよ暑さが増してきました。生ハム原木オーナーとしては晩秋から初冬にかけて原木を

グルメ・ソムリエさんで購入。すね側から切り始めてお正月に、美味しい腿の裏側にくるりと回転します。

ここから初夏までにどの程度食べ進めるかという、程度問題はありますが、

例年食べ進めて美味しい柔らかい霜降りの部分は問題なくそのまま美味しく頂き、

乾燥側の部分をどうするか？という問題になります。

そこで今日は初夏の趣の料理で

乾燥部分をわざと2～3ｍｍの厚切りにしてそれを細い糸のようなみじん切りにします。

これでトルティージャ(スペインオムレツ)にブラバス・ソース（スペインのピリ辛トマトソース）と

カッテージチーズとツナと玉ねぎのディップに上からパラパラとかけたもの。この食べ方が

最高に美味しいのです！

生ハムの千切りのトルティージャとカッテージチーズとツナと玉ねぎのディップ

ブラバス・ソースがけ。

材料：４人前

生ハム乾燥部分多めに80ｇ程度

ジャガイモ小5～６個(メークインがベストですが新じゃがもＯＫ)

卵５～６個

玉ネギ大１個

カッテージチーズ大(裏ごしタイプではないもの)

フランスパン１/２本

トマトソースの缶

燻製香りの粉パプリカ大さじ5

塩コショウ適量

刻みニンニク適量(チューブでＯＫ)

マヨネーズ適量

飾用イタリアンパセリ（何と！庭で間違えてコリアンダーでしたが）

オリーブオイル大さじ8

レモン汁、タバスコ適量

作り方

生ハム乾燥部分多めに２～3ｍｍの厚切り。これをできるだけ２～3ｃｍの長さで糸のように細く切ります。

ジャガイモ小5～６個は皮を剥き、薄く切って水にさらしておきます。

玉ねぎは１個丸ごと細かいみじん切りにして半分を水にさらして、キッチンペーパーで絞っておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ5と入れてニンニクのみじん切りを入れたら

すぐに良く水を切った薄切りジャガイモを入れます。これを弱火で透き通ってきつね色の焦げ目が

出るまで炒めます。本来ここで普通のトルティージャでしたら玉ネギもチョリソも炒めますが、

生ハムは糸状ですし、玉ねぎもシャリシャリ感を残して一切炒めません。

さて良い色に仕上がったらお皿に開けて冷まします。この間に卵の準備をします。

卵は白身と黄身を分けて白身が軽く角が立つ程度まで、空気を入れて混ぜます。

（これでフワフワ感と厚みがでます）いわいるメレンゲが出来たらそこにジャガイモと玉ねぎの

みじん切りと糸状生ハムを入れて良くかき混ぜて、最後に黄身をいれてサクッと混ぜ合わせます。

（これで軽く黄色と白の美しいマーブルの模様が出来ます）

フライパンを用意したら(今回は四角く作りたかったので、和食の卵焼き器を使用)

中火でオリーブオイル大さじ3と一緒に卵とジャガイモを一気に入れて箸で真ん中を少し混ぜておきます

(中に火を入れるためで、焼き上がると上に膨らむぐらいがちょうど良いです)

そ～っと裏側を見て良い色合いになっていたら、平らなお皿に開けて流し込みます。

(この時にお皿を少し濡らしておくと卵がくっ付きにくくなります）

同じ色合いになったら火を止めて、しばらくそのまま冷まします。(潰れ防止)

さて切った玉ネギにツナ缶を一巻開けてそこに玉ねぎとカッテージチーズをいれると

もさもさ、なので繋ぎにマヨネーズで和えていきます。仕上げに黒コショウを入れて混ぜたら置いておきます。

次にトマトソースを鍋に開けて生ハムの残りをみじん切りにしたもの(出汁用)と大量のパプリカとを

入れて煮たてたら、火を止めてレモン汁と塩コショウ、タバスコで味を整えます。

お皿を用意してフランスパンの上に四角く切ったトルティージャを乗せて、他の２つには

カッテージチーズのディップを乗せて、上に針生ハムを乗せて、真ん中にブラバスソースをかけて、

四隅にハーブを添えて出来上がりです！

感想

このトルティージャは切った断面に生ハムが良く見えて美しく、生ハムの塩見と旨みが卵と

シャリシャリの玉ネギとブラバスソースに良く合います！

カッテージチーズのデイップにも生ハムは良く合い、異なった歯ごたえとコクを与えてくれます。

如何でしたか？厚切りの乾燥部分の生ハム２種類の料理、我が家ではこの時期定番です。

何より乾燥部分だから厚切りの後、細切りが出来て、サシの多い柔らかい部分ではできません！

ぜひ皆さんも試してみて下さいませ。