カサルバのボデガの裏手にあるホテル。マドリッドから超してきた親子が経営するスペイン版シャンブルドット的ホテル。花がきれいだ。
月別: 2008年8月
イベリコ豚・ベジョータのソロミージョ（ヒレ肉）の生ハム。しっとりとした味わいで噛むほどに味わいがでてくる。
セシーナはいつ食べても美味い。
毎年同じ材料で作っても同じく出来ないのが手作りの奥深いところ。バルセロナ近郊の山で取れる黒トリュフが多いところを撮ってみた。
カサルバに行くと定番の一品。今朝産んだ卵をフライドエッグにして生ハムをのせてくれる。
アルマデンのバルで頼んだハモンセラーノ。これで6ユーロぐらい。
上記のハモンセラーノは肉質は悪く、風味がなく動物臭がしてしょっぱい。
スペインのブルゴスといったら乳飲み仔羊の骨付きロースが有名らしい。
フォアグラのミキュイの回りにカサルバのハモンセラーノを巻き付けてカットしたもの。
スペインでもブルゴスのモルシージャは有名だ。ここのモルシージャは米と豚の血と香辛料が入っているが決してクセがあるわけではない。