羊のホエーとカード。右の保温タンクからホエーとカードに分離され出ているところ。ステンレスのテーブルは底がざるのようになっていて、カードだけ残してホエーが下から出てくる。ホエーはチーズ工場によって使い方がまちまちだが、羊に与えたり、乾燥して飼料になったりする。
ここで作られる羊のチーズ。3ヶ月ぐらいから12ヶ月ぐらいの熟成まである。
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トロの葡萄。スペインでは有名なテンプラニージョがこの地方でも栽培され、ティンタデトロという種類に変わっていったという。
ティンタデトロ種。実際に食べてみると非常に美味しい。甘みが凝縮している。ティンタデトロ種の特徴は葡萄の房の付き方にあると言っていた。このように房の上部にボリュームがある。
次は肉の塊と言って良いボリュームがドンと出てきた。スペインのサモラは良質な牛肉を生産することで有名。サーロインステーキを頼んだ。
この深い赤の切り口！肉食人種ならではの肉という感じ。
スペインはサモラで食べた次の料理がこれ。セシーナとズッキーニと季節野菜のサラダ。
左は西洋ネギをブイヨンでボイルして輪切りにしたものに、サモラチーズをすってのせてある。
彼らはスペインでも北部でむしろパイスバスクの近くにあるメーカー。このハムは生ハムではなくハモンコシード（火を入れたハム）。とはいっても日本によくなるハムのように調味料液体を肉に注入してつくっているのではない。
これは、鴨の生ハム。表の肉の面は白と青いカビで覆われている。どうやって食べるのだろうか？
サラゴサで泊まったホテル、TRYP ZARAGOZA。AVEの駅からも徒歩圏内で近いが旧市街はタクシーを利用しないと行けない。部屋とか室内はきれい。ネットは12時間6ユーロ。ホテルの中にはソファーのスペースなどが結構あり、居心地が良い。隣にメルカドーナというスーパーがあって便利。
その前にこれ！。スペイン産トリュフ。実はスペインのこの辺（テルエル周辺）はトリュフの産地でもある。このトリュフは丸ごとブランデーに3年間付けておいた物。香りがブランデーに移っているのでブランディーごとソーセージなどの腸詰め類に使うらしい。
塩でソテーしただけのイベリコ豚をバケットに乗せたもの。脂が少々あり味のあるイベリコ豚はバケットにのっているぐらいでちょうど良いバランスかも知れない。それにしてもこの部位は何処だろう？ときいたところ、カベセロ（肩ロース）の一部でタピージャと言う。味があってジューシーな味わいだった。5月中旬には入荷予定だ。
マドリッド・アトーチャ駅。ABEの発着駅でサラゴサまで約1時間25分で結ぶ。バルセロナまで約3時間で結ぶらしい。飛行機だと1時間弱だが、チェックインやら空港が遠くにあったりタクシー代がかかったりするが、電車だとその心配も無用、重量制限にびくびくすることもない。
緑の前には水草がある小さな池があってカメが沢山いた。
外は乾燥しているのに、ここは湿気が適度にあるような感じがしてたらスチームで蒸気を出していた。