カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚モモを吊すフレーム設備におけるフビレス社の生ハム作りの姿勢 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚モモを吊すフレーム設備におけるフビレス社の生ハム作りの姿勢 へのコメントはまだありません フビレス社の巨大な生ハム熟成庫内で。4階までの床全てが大理石張りで工場内も非常に清潔な環境だ。この熟成庫はハモンデトレベレス生ハムを高レベルで熟成させる多くの秘密があった。 続きを読む “品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー豚モモを吊すフレーム設備におけるフビレス社の生ハム作りの姿勢” タグ トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, ボデガ, 熟成, 生ハム, 肉
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 へのコメントはまだありません ブラックラベル(23ヶ月以上熟成)のハモンデトレベレス、フビレス社製。しっかりとしたボディのある生ハムで口に含むと心地よい芳香とジューシーささえ感じた。 続きを読む “フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食” タグ イタリア, ジューシー, テイスティング, ディロック, テルエル, トレベレス, バケット, バター, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, フライパン, ラルド, 不飽和脂肪酸, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 脂肪, 芳香, 試食, 風味
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス ハモンデトレベレスの生産者があるフビレス村 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 ハモンデトレベレスの生産者があるフビレス村 への2件のコメント フビレス村。写真の中央はトレベレス生ハムの生産者のフビレス社。大理石張りの美しい生ハム熟成庫を持っている。 続きを読む “ハモンデトレベレスの生産者があるフビレス村” タグ アンダルシア, オリーブオイル, スペイン, チーズ, トレベレス, ニンニク, ハム, ハモン, バル, ブルゴス, 揚げ, 炒め, 熟成, 生ハム, 茸, 風味
カテゴリー ■トレベレス・生ハム 2008/07トレベレス,ブルゴス フビレス村の夜明けはゆっくりと澄んだ風で始まる 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月28日 フビレス村の夜明けはゆっくりと澄んだ風で始まる へのコメントはまだありません フビレス村はグラナダ県に俗する。同じシェラネバダ山脈のトレベレス村とは9kmほど離れている。日中は日差しが強いが、夏でも朝夕の空気は冷たく澄んでいる。寒暖の差と乾燥した良質の風がハモンをつくる理想的な環境を醸し出している。 続きを読む “フビレス村の夜明けはゆっくりと澄んだ風で始まる” タグ グラナダ, デエサ, トレベレス, どんぐり, ハム, ハモン, ボデガ, ワイン, 熟成, 生ハム, 美味い
カテゴリー 2008/07トレベレス,ブルゴス 伝統的生ハム生産者の里、トレベレス村へと向かう 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月27日 伝統的生ハム生産者の里、トレベレス村へと向かう へのコメントはまだありません グラナダから高速道路をおりていくつも山を越え登ってきた。向かいの山の中腹に見える道路を通ってきた!が、その遙か向こうの山を越えて登ってきた!!高度がぐんぐん上昇していく。グラナダを出発したときは朝の気温で30℃、正午過ぎのこの辺の気温はそのぐらいか、もう少しあるかも知れないが、空気が乾いているせいか全く暑く感じない。 非常に気持ちいい。 続きを読む “伝統的生ハム生産者の里、トレベレス村へと向かう” タグ グラナダ, トレベレス, ハム, ハモン, バル, バルセロナ, 生ハム
カテゴリー 2008/07トレベレス,ブルゴス バルセロナ空港からグラナダ空港に悪戦苦闘で到着 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月27日 バルセロナ空港からグラナダ空港に悪戦苦闘で到着 への2件のコメント ローカル色あふれるグラナダ空港に到着。飛行機に乗るまでがちょっと大変だった。 グラナダ空港ではいつも何かしかある。。。前回はオーバーウェイトで70ユーロ払った。 続きを読む “バルセロナ空港からグラナダ空港に悪戦苦闘で到着” タグ グラナダ, トレベレス, バル, バルセロナ, ワイン
カテゴリー 2008/07トレベレス,ブルゴス バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月24日 バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問 へのコメントはまだありません バルセロナから車で30分程のチャルクテリアに訪問した。この会社はバルセロナ界隈に5店舗の生ハム専門店を抱え、本社には大規模な配送センター、生ハムスライス工場、などを抱える。 ディーラーというよりメーカー的な会社を訪問した。 続きを読む “バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問” タグ エンブティード, サルチチョン, スペイン, チャルクテリア, チョリソー, テルエル, トレベレス, トロ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バル, バルセロナ, ロモ, 原木, 塩漬け, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 腸詰め
カテゴリー ■トレベレス・生ハム ■生ハム! 生ハム用の新ナイフの切れ味は 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年7月12日 生ハム用の新ナイフの切れ味は へのコメントはまだありません 写真のようにナイフが透けて見えるようにカットした生ハムの好き好きは別としても、このナイフはこのように生ハムを薄くカットできるのではトップレベルの切れ味ではないだろうか。 続きを読む “生ハム用の新ナイフの切れ味は” タグ イベリコ豚, イベリコ豚生ハム, グルメミート, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, 熟成, 生ハム, 肉, 脂
カテゴリー 2008/07トレベレス,ブルゴス 次回7月の出張はスペイン南北縦断とパリ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年6月12日 次回7月の出張はスペイン南北縦断とパリ へのコメントはまだありません 出発が7月22日からで帰国が8月4日。今回は最終日にパリに立ち寄る予定。 続きを読む “次回7月の出張はスペイン南北縦断とパリ” タグ カサルバ, グラナダ, コルドバ, サンセバスティアン, スペイン, トレベレス, ハム, パリ, バル, バルセロナ, フォション, ブルゴス, マドリッド, マルシェ, リオハ, レア, 生ハム
カテゴリー 01海外出張予定 2008/07トレベレス,ブルゴス 次回の出張はバルセロナからグラナダへ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2008年5月29日 次回の出張はバルセロナからグラナダへ への2件のコメント 次回の予定は7月の21日頃の予定。仕事の起点はグラナダから。 続きを読む “次回の出張はバルセロナからグラナダへ” タグ エールフランス, グラナダ, コルドバ, スペイン, トレベレス, ハモン, ハモンセラーノ, バル, バルセロナ, フランス, ブルゴス, マドリッド, ミラノ, 美味い