
【セット内容】●イベリコ豚ベーコン:200g ●生チョリソ70g×2本 ●粗挽き生祖セージ50g×4本●レンズ豆:120g ●白いんげん豆:120g ●ひよこ豆:120g ●ピメントン(パプリカ):30g ●ミネラルは―ヴェスト塩:15g
大きめの玉ねぎをご用意ください。その他は全ての材料がそろっています。後はレシピに沿って作るだけ。作り方も簡単です。本格派スペイン家庭料理をお楽しみください。たっぷり作って、小分け冷凍すれば食べたい時にすぐに食べられて重宝します。材料を半分ずつ使って2回に分けてお作り頂くことも出来ます。
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スペインなどのヨーロッパ各地では食肉の熟成加工品と豆類を煮た料理がよく食べられており、特にスペインはマドリッド以北のカスティーリャ・イ・レオンなどでは、「様々なサラミ類」と合わせた豆料理が1年中食べられます。 またその煮込み料理に欠かせない調味食材といえばサラミの他には「ピメントン」です。特にレオンなどではピメントンは煮込みには欠かせない食材で大量に消費されピメントン専門店もあるほどです。
こちらの「イベリコベーコンと豆の3種の煮込みセット」は煮込み料理の代表的な食材を合わせたセットです。
スペインでは1種類の豆を使っての料理がほとんどですが、意外とこの料理は量が増えます。1種類の豆ですと、少し食べ飽きる場合もあり、3種類合わせて煮込んだり、3種類の中からお好みの組み合わせで料理をお楽しみ頂けます。 またこのセットをベースに料理のアレンジが可能です。肉の塊やソーセージを追加してボリュームたっぷりにしたり、リゾットにしたり、様々なアレンジを楽しむことができるのもこのセットの特徴です。
スペインは豆の煮込み料理が多い国で、どの地方にいってもバルを数軒はしごしますと1軒はかならず豆の煮込みのメニューが季節を問わずあるんです。 そしてその煮込み料理はそれぞれの地方ごとに特色があったりいれる具材が微妙に違ったりしていて地方ごとの「地元のいい味わい」を楽しむことが出来ます。
グルメソムリエでは、出張の時に食べた美味しい豆料理を出来るだけ再現しようと思いました。 しかし実際に現地で出てきます豆料理は1種類の豆とチョリソー等が入っていて、かなりのボリュームがありますがそれは日本人向きじゃ無いな〜〜と、、、。 今回は3種類の大きさの種類の違う本場スペインレオン産の豆と、イベリコベジョータのサラミ、イベリコベジョータのベーコンで試しましたところ、豆もいろいろあって飽きること無く、 イベリコのチョリソーとベーコンから良い出汁がでてそれを豆が吸収して、渾然一体となっていて非常にいい感じの美味しさになりました。日本人にも合う美味しさだと思います。
作り方はいたって簡単!次々と材料を鍋に入れて煮込むだけ!
セットの材料だけでも美味しくいただけますが、食材を足してアレンジしても美味しくいただけます♪たとえばソーセージを入れたり、ジャガイモを入れたり、塩漬けの豚塊を入れたり、 トマト水煮を足しカジョス風に下処理したトリッパを入れたり、 フランスのカスレ風に骨付きの鴨モモの塩漬けやコンフィを入れたりと変化が楽しめます。 量も水分も少なくなったところで、フランスパンと一緒にミガスMigas風に炒めても美味しいと思います。量も増えますし(*_*)ワインのつまみにも最高です。
あ、そうそう。煮込み料理というと真冬の寒いときに体が暖ったまるというイメージがありますが、スペインやフランスなどヨーロッパでは豆と肉の煮込みは年中食べられる料理ですし、 一度まとめて作っておくことで様々な料理に発展する汎用性の高いメニューと言えると思います。カレーなども煮込み料理ですが、1年中食べてますしね。
煮込みだけでは無くいろいろ変化させて楽しむことが出来る、この豆煮込みは楽しみいっぱいです(^^)
また豆は良質な豆の代表的生産地「カスティーリャ・イ・レオン産」の豆を厳選しました。(※布袋に入っている商品は付いておりません。)
上から●白インゲン豆(ALUBIA RINON)スペインで最も代表的な豆です。甘みがあってほっこりした食感が特徴です。●レンズ豆(LENTEJA PARDINA)一般のレンズ豆より小粒でプチプチした食感が特徴です。●ヒヨコ豆(GARBANZO PICO PARDAL)こちらも通常のヒヨコ豆よりも一回り小さく、もちもちした食感が特徴です。
いろいろアレンジしてお召し上がりください♪ |
パケットをくり抜いた中にサラミと豆の煮込みを入れても美味しいですよ♪
コツとしては、くり抜いた後のバケットの底を、ある程度指で固めてスープが浸透しないようにします。煮込みの上に溶けるチーズをのせて焼いても、美味しく頂けます。熱々が美味しいですが、火傷しないようにご注意を♪
ソーセージ(ブラートブルスト)を軽く蒸し焼きして一緒に加えます。カスレ風のボリュームがたまりませんね。
あらかじめ下味を付けておいたラムのミニスペアリブを軽く焼いて途中で投入、骨付きのボリュームある煮込みに変身!
ミニスペアリブは塩胡椒の他、ピメントンで美味しさ倍増です♪
スペインで人気の煮込み料理 コシード(煮込み料理) |
北の煮込み、中部の焼きもの、南のフライ”など、スペイン料理には地域ごとの調理特徴を表す言葉があります。気候、風土の差を考えると調理法や郷土料理に違いが出るのは当然ですね。そんな中、スペイン人が発明した(?)手抜き料理の王様とも言われるのが“コシード”という煮込み料理。寒い北部では、体が温まる冬の定番メニューとして食卓に上らない家庭はないと言われますが、お手軽なだけでなく、栄養満点、たっぷり煮込めば日持ちするというのも人気の秘密かもしれません。 コシードの作り方は、地域によって名称や追加される食材、食べ方に多少の違いが出てきます。 たとえばマドリード風コシードは、その食べ方に特徴があり、一皿目はショートパスタと一緒にスープを味わい、二皿目でスープを切った野菜と豆を食べ、三皿目に肉を頂くという一粒で3度楽しめます。 またスペイン北部のマラガテリア風は、豚足、豚の耳、豚カシラ、豚鼻、豚コスティージャを入れ、ありとあらゆる部位のうま味を取り出すというおいしさ満点のレシピです。 今では寒い地域だけでなくホームパーティ用や作り置きできるお手軽料理として、スペイン全土で親しまれている“コシード”。鶏、豚、牛肉、ソーセージ、生や燻製など、個人のお好みに合わせアレンジを加えたり、西洋ネギ、ピーマン、キャベツ、セロリなど野菜をたっぷり入れてみたり...。唐辛子を入れピリ辛を楽しんだり、小麦粉を入れスープにとろみを出したり..などなど、ご家庭でのアレンジが楽しめる一品です。 |
いろんな食材を使って『コシード』料理をアレンジしてみよう! |
このレシピは、スペインのレシピサイト『Recetas Gratis.net』http://www.recetasgratis.net/のご協力をいただき、日本のご家庭でも手軽にお楽しみいただけるコシードレシピを紹介しております。 日本では手に入りずらい食材なども出てくるかと思いますが、スペインの一般消費者の方がご家庭の味を紹介する投稿レシピもありますので、現地の味を再現、ご賞味いただくご参考になれば幸いです。 |
● Lentejas con bacalao(タラ入りレンズ豆のコシード)
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● Cocido Montanes de alubias(インゲン豆の山岳地方コシード)
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● Cocido ribereno(沿岸風コシード(ナバーラ)
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●Caldo Gallego(ガシリア風コシード)
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● Cocido madrileno tradicional(伝統的マドリード風コシード)
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● Cocido Lebaniego(リエバナ風コシード)
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
大阪府
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《9~9.5kg・大きめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり4,200円→3,650円
1本 平均38,850円→平均33,762円 福島県
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ミラノサラミ(スライス)100g 【オーストリア産】 |
1パック
熊本県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
千葉県
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個
千葉県
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スモークターキードラム(5本入り)《お子様に人気♪》 |
1個
兵庫県
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エゾ鹿(蝦夷鹿)ミンチ 300g【エゾ鹿の美味さをひき肉で手軽に】 |
1個
兵庫県
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ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK!カットいらずのラム肉】 |
1パック
兵庫県
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マトンレッグ 羊肉 モモ ブロック肉【ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→2,100円
1個 平均9,600円→平均6,720円 兵庫県
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正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
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1本
埼玉県
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お試し価格★18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→6,500円
1個 平均5,220円→平均3,900円 埼玉県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)カサルバ |
1kgあたり11,700円
1個 平均7,605円 埼玉県
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産 |
1個
東京都
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《小さめ・490~650g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1 平均5,118円 群馬県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
群馬県
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《小さめ・100~150g未満》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】
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1kgあたり14,600円
1個 平均1,460円 群馬県
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《大きめ・170~300g》馬刺し(ロース赤身)【柔らか!高級赤身馬刺し】 |
1kgあたり9,780円
1個 平均2,249円 群馬県
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
群馬県
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じっくり30日熟成!霜降り熟成 牛タン・タン元【極上の美味しい部分だけ】 |
1kgあたり14,500円→13,480円
1個 平均7,975円→平均7,414円 群馬県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】 |
1個
群馬県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
群馬県
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ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均9,490円 群馬県
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《お試し価格》紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→590円
兵庫県
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《お試し価格》チョリソ 熟成 サラミ スライス 60g【開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円→513円
兵庫県
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《小さめ・100~150g未満》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】
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1kgあたり14,600円
1個 平均1,460円 兵庫県
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4月目玉価格・20%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円→11,180円
1個 平均6,990円→平均5,590円 兵庫県
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フエ 熟成 サラミ 1本170g【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本
兵庫県
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《訳あり・5/25期限》北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダック・お祝いの食卓に♪】 |
1個 1,030円→698円
兵庫県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 兵庫県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩 ブッチャー(粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
栃木県
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日光HIMITSU豚のコッホサラミ ブロック180g【ほんのりガーリックの効いたソフトサラミ】
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1本
三重県
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《お試し価格》フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→513円
三重県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 三重県
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《訳あり・6/15期限》イタリア産 からすみパウダー 15g(ボッタルガ)【手軽に使える!パスタ・リゾットで2人前!】 |
1個 680円→490円
三重県
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黒トリュフソース 60g(1袋2人前)本格フォンドヴォー仕立て【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個
三重県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
三重県
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《小さめ・100~150g未満》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】
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1kgあたり14,600円
1個 平均1,460円 三重県
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ラム内モモ肉ブロック【自由にカットしてステーキを楽しめます】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,910円 三重県
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ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】 |
1個
長野県
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日光HIMITSU豚のコッホサラミ ブロック180g【ほんのりガーリックの効いたソフトサラミ】
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1本
長野県
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熟成バラベーコン200g(フランス産豚)【肉質の良いフランス豚バラ使用】【金賞受賞ベーコンと同じ製法です!】 |
1パック
長野県
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日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】 |
1個
長野県
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
長野県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光ひみつ豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック
長野県
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
長野県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 静岡県
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《訳あり・5/12期限》スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに♪】
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1個 500円→329円
愛知県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
愛知県
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鹿たたき(140~250g)【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円
1個 平均1,021円 愛知県
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《小さめ》鹿モモさくどり【赤身100%ミニステーキ用】
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1kgあたり7,880円
1個 平均1,576円 愛知県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】 |
1個 630円→590円
愛知県
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イベリコ豚(セボ)豚バラ肉ブロック(1枚・約3.7kg)【高品質です】
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1kgあたり1,800円→970円
1パック 平均6,660円→平均3,589円 京都府
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,200円
1本 平均36,750円 岡山県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
奈良県
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《9.5~10kg・中くらい》】23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,150円
1本 平均40,462円 東京都
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 茨城県
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《訳あり・先端カバーなし・箱破損等あり》ドイツステンレス鋼セラミックコーティング・生ハム用ナイフ(大)
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1本 7,290円→5,800円
茨城県
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《訳あり・6/9期限》ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【どんなお肉にもマッチする味わい】 |
1個 250円→100円
茨城県
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《訳あり・5/12期限》スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに♪】
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1個 500円→329円
茨城県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 神奈川県
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均4,490円 神奈川県
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《6~7kg・大きめ》36ヶ月熟成パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【イベリコ豚 前脚 カサルバ】
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1kgあたり6,900円
1本 平均44,850円 神奈川県
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック
東京都
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個
東京都
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
東京都
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,780円
東京都
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ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個
東京都
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あい鴨手羽元 骨なし正肉500g(マレーシア産紅茶鴨)【鴨鍋に煮込んで美味い部位です!】 |
1パック
東京都
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《訳あり・5/25期限》北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダック・お祝いの食卓に♪】 |
1個 1,030円→698円
東京都
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ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK!カットいらずのラム肉】 |
1パック
東京都
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《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ご馳走ビーフシチュー用・ワイン煮にも】 |
1個 2,290円→1,800円
東京都
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 熊本県
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《お試し価格》アップルシナモンレーズン・ベルギーワッフル 1個
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1個 290円→250円
東京都
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《訳あり・キズあり》カスエラ 13cm【内径11.5cm 200ml 直火OK アヒージョ タパス 耐熱土鍋】
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1個 820円→730円
東京都
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
東京都
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《お試し価格》フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→513円
長野県
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《お試し価格》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(100gスライス)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック 760円→640円
長野県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個
長野県
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《訳あり・5/12期限》スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに♪】
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1個 500円→329円
長野県
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《訳あり・5/25期限》《お得な4枚入りパック》北京ダック【解凍するだけで手軽に北京ダックが楽しめます】
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1個 3,980円→2,500円
愛知県
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《訳あり・5/12期限》スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに♪】
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1個 500円→329円
愛知県
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生スパゲティ(ケース・15食)【生パスタ お徳用 冷凍】
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1ケース
愛知県
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
![]() ![]() |
1個
静岡県
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フエ 熟成 サラミ 1本170g【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本
群馬県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 群馬県
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《5.5~6kg・大きめ》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】
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1kgあたり3,130円
1本 平均17,997円 福岡県
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ラムハツ(心臓)【サクサクした食感で癖もありません】 ラムハート |
1kgあたり1,690円
1個 平均1,774円 北海道
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 京都府
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4月目玉価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→920円
兵庫県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて優勝おつまみ♪】 |
1個
兵庫県
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スモークぐるぐるソーセージ【炙るだけで食べれる!ぐるぐるウィンナー》
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1個
兵庫県
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小さな丸鶏ロースト用(プーサン)中抜き 1羽 【スペイン産 ひな鶏 丸鳥 雛鳥 URGASA】 |
1個
兵庫県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
兵庫県
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4月目玉商品★火鍋の素(1袋 2~3人前)【薬膳鍋】 【ついで買いにおすすめ】 |
1個 580円→500円
兵庫県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 広島県
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霧降高原牛シチュー・カレー用煮込用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】 |
1個
埼玉県
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《訳あり・5/12期限》スプレッドチーズ【クラッカーやパンに塗っておつまみに♪】
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1個 500円→329円
埼玉県
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《訳あり・6/16期限》熟成!生うどん 無塩(冷凍生うどん)2人前 |
1個 680円→490円
埼玉県
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《お試し価格》日光ひみつ豚 ヒレ肉 ブロックSPF豚【筋挽きトリミング済み 柔らかステーキ ソテー ピカタ ヒレカツ用 にお使い下さい!】 |
1kgあたり3,600円→3,300円
1 平均2,052円→平均1,880円 埼玉県
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入) |
1個
埼玉県
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