スペインのコルタドールも使っている生ハム専用ナイフ(大・小)セット【絶妙なナイフ幅で切りやすいです!】

【生ハムをもっとやさしく楽に切りたい!】
本場スペインのコルタドール(生ハムカット職人)は丁寧にカットをしていますが、同時に早く正確にもカットしています。実はナイフにはかなりこだわりがあり、ナイフの堅さ、幅、持ちやすさなどで使いやすさが違ってくるんですね。そんなコルタドールの人たちに実際に生ハムをカットしてもらい、このナイフはカットしやすい!と言わしめた大小の生ハム専用ナイフがこれです。グルメソムリエも展示会等で使用中です♪

商品コード:KG4005N

在庫:常時在庫

 8,000円(税別)→販売価格 6,900円(税別)

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産地
スペイン 
原材料
刀身、リベット:ドイツステンレス鋼X50CrMoV50 
規格
【ナイフ大】全長34cm(刃渡り:22cm、柄:12cm)重量:85g【ナイフ小】全長21cm(刃渡り:10cm、柄:11cm)重量:35g 
販売メモ
※刃物ですので取り扱いはくれぐれも注意をして下さい。※切れ味が落ちた場合はシャープナー(研ぎ棒)などで研いでいただけますと、切れ味が持続します。 

生ハムをカットする際に必要な大小2本の生ハムナイフをセットにしました。

大ナイフはナイフのしなり具合が柔らかすぎずに適度な腰の強さをもち、微妙に幅広の刃が生ハムを安定してカットしやすくしています。
小ナイフは、生ハムの骨の部分に切れ込みを入れたり、細かい箇所のカットがしやすくなるようナイフの刃先も入りやすく持ちやすくなっています。小ナイフは生ハムのカットはもちろんペティナイフとしても使えます。

ナイフのハンドル部は持ちやすく、リベットと合わせて抗菌処理をしており雑菌の繁殖を抑えます。刀身はドイツから輸入し切れ味のに優れ長く持続するドイツステンレス鋼X50CrMoV50を使用してます。 この大小ナイフのセットはグルメソムリエがスペイン現地にオーダーし特別に製品化した商品になります。

写真左:大ナイフは刀身の幅が広いので、安定して生ハムを平にカットしやすいです。(比較したナイフはこちら。このナイフは刀身が長く、生ハムカットに慣れた方におすすめ♪) 写真右:大小ナイフセットです。ナイフ大:全長34cm、ナイフ小:全長21cmです。

 


グルメソムリエとして生ハム用ナイフを考えた場合、先ずは使いやすいナイフで生ハムをやさしく切れるナイフのセットをつくりたいと言うことでした。 そのことで一番先に思いついたのが「やさしく切るには生ハムを平らに真っ直ぐ切りやすいナイフ」が良いだろうということです。

生ハムのカット面を幅が狭いナイフで横に切り進んでいくよりも、少し幅広のナイフで横に切り進んでいく方がナイフの角度が一定に安定して操作できるのでは?と考えたのが、新しいナイフの出発点でした。

確かにナイフの幅が狭いナイフは切り慣れた方には操作がしやすく生ハムとの摩擦なども少なく自在に操れるのですが、平らにカットするには先ずは幅広でカット面の角度が変わりにくいことを優先しようという考えです。

スペイン現地のナイフメーカーである程度幅広のナイフをチョイスし、実際に生ハムを用意して現地のコルタドールに何種類ものナイフでカットをし我々もカットをしながら検討をすすめていきました。 ナイフの幅、長さ、幅と長さからのバランスの良い硬度などこだわった切りやすいナイフが出来たと思います。

実際に今ではスペインを初め国内のコルタドールチャンピオンの方も使っており、このナイフを使うと安定してカットが出来て原木のカットに集中出来るとのことです。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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2018年12月
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