ロース側の部位は、ロースから続くロインの部分の肉が柔らかくジューシーです。クセも無りません。 ステーキなどの厚切りにおすすめの部位。

真ん中の部位は、牛ではザブトン（プレッサ）と呼ばれる、斜めに入った繊維の部位があり、 ジューシーで味が濃い部位、ロース側から続く部位と味わいが違い、２つの味わいを楽しめます。

ネック寄りの部位は、多少の歯ごたえがあり、脂、ゼラチン質に富んだ部位で味があります。ジンギスカンでも美味しいですが、カバブや煮込み料理にも向いている部位です。 このように肩ロースは、1本の肉塊で3つの部位におおよそ別れていて、それぞれの部位の特徴を活かした料理を楽しめます。 何と言っても、肉用種の羊の美味しさを感じられる部位です。

１頭の中でも2本しか無く非常に少ない部位ですので品切れが多いですがご了承下さい。