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| 質問者：兵庫県 Yoshimi様 質問日付：2016/12/19 17:27 | |
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Q ☆今年はターキーをブライン液に浸けることでしっとりと良く焼き上がりました！いつもお世話になっております。 昨日無事にクリスマスパーティが終わりました。 今年はアドバスを受けて、5％の塩分濃度のブライン液に1日、4％弱に2日半の合計3日と12時間浸けたのですが、塩味も程よく付いたしっとりおいしいターキーが焼き上がりました！ 本当に美味しかったです！ここ数年で一番おいしく焼きあがりました。 たくさんのアドバイス本当にありがとうございました。 また、去年は9キロで6時間で焼きあがってしまったのですが、 今年は6.5キロで6時間強もかかりました。 ブライン液にたっぷり浸したので、保水率が上がったからでしょうか？ 肉汁も去年ほどは出なかったのですが、（グレービーソースの分は充分にありました！） これもブライン液に浸す時間の関係で変わってきますか？ |
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A ☆ターキー、美味しく焼いていただけて、本当に良かったです！！数日間ブライン液に浸けこむことによって確かに保水率は上がっていますし、 保水率が上がることで余分な肉汁がでにくくその分しっとりと焼き上がったのだと思われます。 ターキーは焼き時間が掛かりますので、焼き方によってはパサついてしまいます。 特に大きなターキーは低温で焼きませんと中心まで火が通るまでに回りが焼けすぎてカラカラになってしまいますので注意が必要ですね。 ブライン液に浸けこむ時間も焼き時間もベストだったのですね。 ターキーの焼き時間は1㎏あたり1時間が目安ですので、焼き時間もまさにちょうど良かったのだと思います。 弊社の味付けターキーもブライン液をベースに浸けこんでいますが、冷凍前に一日寝かせ、解凍の際にも約1日間の合計2日間は浸けこんでいる状態になります。 やはりしっとり焼きあがりますので、浸けこみ時間は2日以上は必要なのだと思います。 ご連絡ありがとうございました。 本当に良かったです！ | |
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