質問者:兵庫県 Yoshimi様 質問日付:2016/12/19 17:27 | |
---|---|
Q ☆今年はターキーをブライン液に浸けることでしっとりと良く焼き上がりました!いつもお世話になっております。 昨日無事にクリスマスパーティが終わりました。 今年はアドバスを受けて、5%の塩分濃度のブライン液に1日、4%弱に2日半の合計3日と12時間浸けたのですが、塩味も程よく付いたしっとりおいしいターキーが焼き上がりました! 本当に美味しかったです!ここ数年で一番おいしく焼きあがりました。 たくさんのアドバイス本当にありがとうございました。 また、去年は9キロで6時間で焼きあがってしまったのですが、 今年は6.5キロで6時間強もかかりました。 ブライン液にたっぷり浸したので、保水率が上がったからでしょうか? 肉汁も去年ほどは出なかったのですが、(グレービーソースの分は充分にありました!) これもブライン液に浸す時間の関係で変わってきますか? |
|
A ☆ターキー、美味しく焼いていただけて、本当に良かったです!!数日間ブライン液に浸けこむことによって確かに保水率は上がっていますし、 保水率が上がることで余分な肉汁がでにくくその分しっとりと焼き上がったのだと思われます。 ターキーは焼き時間が掛かりますので、焼き方によってはパサついてしまいます。 特に大きなターキーは低温で焼きませんと中心まで火が通るまでに回りが焼けすぎてカラカラになってしまいますので注意が必要ですね。 ブライン液に浸けこむ時間も焼き時間もベストだったのですね。 ターキーの焼き時間は1㎏あたり1時間が目安ですので、焼き時間もまさにちょうど良かったのだと思います。 弊社の味付けターキーもブライン液をベースに浸けこんでいますが、冷凍前に一日寝かせ、解凍の際にも約1日間の合計2日間は浸けこんでいる状態になります。 やはりしっとり焼きあがりますので、浸けこみ時間は2日以上は必要なのだと思います。 ご連絡ありがとうございました。 本当に良かったです! | |
参考になった方の数 75 | |
高知県在住のいちはな様 ☆スズメ(食用すずめ頭付き)の調理法について質問です。普通の焼き鳥のように串のままグリルかフライパンで焼けば良いですか?大分前のNHKの世界の居酒屋ハノイ編ではニンニク、唐辛子、ネギ、ごま油で炒めて客に提供して... 投稿日:2017/11/12 参考になった方の数 13 | ![]() |
匿名希望様 ◇お世話になります。以下、クレームではなく、純粋に教えていただきたいので、よろしくお願いいたします。 家族で小さな飲食店を営んでおります。今回、新メニューとしてイベリコ豚を使用したメニューをと思い、イベリコ豚... 投稿日:2017/08/15 参考になった方の数 14 | |
オーロラ チャコ様 ☆生ハム生活セットについて質問です。生ハムの骨付き原木のセットがずっと気になっています。4月以降のこれからの季節でも注文しても保存など大丈夫でしょうか。 投稿日:2017/03/31 参考になった方の数 18 | |
奈良県在住の大江様 ☆10歳の娘と8歳の息子が、たまたま行ったビストロで、ハトのローストにはまってしまい、自分で作ってみようと初挑戦で注文しました。 ハトの調理方法についてですが、調理前にマリネする時、香味野菜と一緒に入れる... 投稿日:2017/02/25 参考になった方の数 52 | ![]() |
静岡県在住の匿名希望様 ☆ゲームヘンの焼き時間で質問です。鶏の丸焼きにしたいのですがオーブンでどの位焼けばいいですか? 投稿日:2016/12/23 参考になった方の数 86 | ![]() |
匿名希望様 いつもお世話になっております。 クリスマスの為にフランス産のターキーを探しているのですが、再入荷のご予定はございますでしょうか? どうぞよろしくお願い致します。 投稿日:2018/10/13 参考になった方の数 1 | |
匿名希望様 ☆お世話になります。質問をお願いします。どちらも冷蔵庫内での氷水解凍と自然解凍はどちらが解凍が早いでしょうか? ターキーは14-16ポンド、6.3kgのものを購入予定です。 冷蔵庫内の氷水解凍はかなり時間が... 投稿日:2017/12/08 参考になった方の数 3 | |
匿名希望様 ☆9kg程の大型の七面鳥(ターキー)の解凍について質問をさせて下さい。 投稿日:2015/12/14 参考になった方の数 135 | |
匿名希望様 ☆七面鳥のサイズ(大きさ)について質問です。 クリスマスにローストターキーを作りたいのですが、オーブンが小型な為ちゃんと入るかが心配です。アメリカ産のターキーで高さ12cm,横25cm,縦22cmまでの大きさ... 投稿日:2015/11/04 参考になった方の数 131 | |
あかはば様 ☆US産ターキー(七面鳥)のサイズについてご質問です。 約7キロサイズのUS産ターキーのおおよそのサイズ(寸法)を教えて下さい。 解凍時に使う容器のサイズや、自宅のオーブンに収まるサイズか気になります。 ... 投稿日:2015/03/23 参考になった方の数 168 | ![]() |
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |