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 | 《小さめ》ラムショルダー（骨無し仔羊肩肉ブロック(0.7～1.0g未満）【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》
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投稿者： 群馬県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2025/10/30 21:13 | ||
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ラムショルダーを八角入りの塩麴に漬けて低温ローストしてみました！！
台所の暖を兼ねてオーブン活躍の季節になりました。
お肉を漬け込んで、
”焼くだけ”の料理ですが、
1キロのお肉の塊は豪華でした。
柔らかい部位のラム肉を、
麹の酵素で、
更に柔らかくなったようです。
120度の低温で柔らかく火を通し、
ロゼ色に仕上げて、
美味しくいただきました。
免疫力を高める八角は、
甘い香りを感じ、
ラム肉との相性も良いようです。
写真
ほとんどが赤身のお肉
八角を加えた塩麴
塩麴を落とし、巻く前のお肉
タコ糸で書いてロール状に
焼く前
焼き上がり
ジューシーなお肉
豪華一皿！
◇◇◇ラムショルダーの塩麴ロースト◇◇◇
【材料】
◆ラムショルダー（小さめ）･･････1袋
◆塩麴･･････100g位
◆八角･･････５個
◆イタリアンパセリの葉と花･･････適量
【作り方】
1.解凍後、ちぎった八角の片を入れた塩麴にお肉を入れて密封して3日間冷蔵庫で漬け込みます。
2..塩麴をとり、平にして巻き込みタコ糸で形を整えます。
3.120度のオーブンで1時間火を通し、火を止め15分オーブンの中に留め、切り分けてイタリアンパセリとお皿の盛り付けます。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
いいねの数 3 | ||
| 1kgあたり2,980円
1個 平均2,533円
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| LM5555L |
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方