セシーナはいつ食べても美味い。
カテゴリー: 2008/07トレベレス,ブルゴス
毎年同じ材料で作っても同じく出来ないのが手作りの奥深いところ。バルセロナ近郊の山で取れる黒トリュフが多いところを撮ってみた。
カサルバに行くと定番の一品。今朝産んだ卵をフライドエッグにして生ハムをのせてくれる。
アルマデンのバルで頼んだハモンセラーノ。これで6ユーロぐらい。
上記のハモンセラーノは肉質は悪く、風味がなく動物臭がしてしょっぱい。
スペインのブルゴスといったら乳飲み仔羊の骨付きロースが有名らしい。
フォアグラのミキュイの回りにカサルバのハモンセラーノを巻き付けてカットしたもの。
スペインでもブルゴスのモルシージャは有名だ。ここのモルシージャは米と豚の血と香辛料が入っているが決してクセがあるわけではない。
カサルバのロモ。オーナーのフリオも一緒にたべてこのロモはすごく出来がいい！と言っていたもの。ふわふわ～とした食感。脂の入り方良く、豚の品質の良さがわかる。
このガスパッチョは酸味が少しだけ強かった。写真の具を沢山入れて、バケットにつけて食べてみたら結構いけるではないか！ガスパッチョ用につくられるパンもあるという。
骨付きのムネのところの鶏がでた。食べてみて軽く驚いた。