吟醸漬けを様々な部位と分量と漬け方で仕込んでいると、いつ漬け込んだのか
忘れてしまうことがある。きょうもその中の１パックを見つけた。
漬け込んだ日付を見ると6月24日。今日が7月16日だから22日間も漬け込んで
いることになる。まるまる3週間漬け込んであるが、さっそく試食をしてみることに
した。どんなふうに漬かっているだろうか・・。
※写真はイベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸漬け。脂身のところが
吟醸のタレとマッチするはずだ。22日間タレとともに熟成。
タグ: 味噌
日光の酒粕と吟醸味噌。左から大吟醸の酒粕、吟醸酒の酒粕、純米酒の
酒粕。それぞれいい味で特徴があるが、やはり大吟醸の香りを使いたい！
いい味わいを出すためにはどうしたらいいのか？
先週から、日光の地酒の大吟醸の酒粕と日光の吟醸味噌を使った
日光吟醸漬け（仮称）を何種類も試作と試食を繰り返しているが、
絶妙の素材が見つかった。
イベリコ豚のベジョータの肩ロースを漬け込んでみた。
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日光地酒の大吟醸の酒粕と日光の味噌
昨日（16日）は会社でBBQをやった。
ジンギスカンも旨かったが、豚の酒粕味噌漬けもけっこうな旨さだった。
先日の日曜日10月29日はバルセロナも快晴！
半袖を1枚しか用意していかなくて、後悔するほどだった。
いきなり登場。サクラダファミリア！
友人のマンション最上階のテラスが本日のイベリコ豚BBQの宴会場だ。
パルセロナにはまさにぴったりの何とも贅沢な宴会と相成った。
アリカンテの絶品だった海老（ガンバ）がこれ
塩漬けされ、寝かせられた肉は次第に自分の力で醗酵していく。
イベリコ生ハム類の最終工程の箱詰めから見ていく。
工場はギフエロ（Guijuelo）にある、リサルドカストロ社だ。
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味噌汁専門店のお値打ち度
池袋の東武のデパチカで、味噌汁を飲んだ。
職業柄、デパートの食料品売り場には良く行く。
なぜか？通っていたら飲みたくなってしまった。