作者別: 管理者

塩は味付けだけじゃなく肉を旨くする不思議な作用がある。

その一つが塩の保水効果だ。

バレンシアのハモネロのメーカーが連絡が取れない。
英語はダメ！、電話をかけるといつも話中。メールの返信も1ヵ月後！

24日から27日宿泊まで、シウダー レアル市にて、展示会。
28日の新幹線でマドリッドに戻る予定。
28日～30日は、展示会のメーカー訪問の為に、フリー

次回の出張に日程が決まりつつある。
とりあえず、チケットだけは先日抑えておいた。
9月20日21時55分発エールフランスAF277便だ。
帰路は10月8日の予定。19日間だ。

常温で保存、熟成を始まって丁度１００日が経過した。

磨き終わったハモンセラーノ（生ハム原木）。

先週の8日にスペインとフランスの出張から帰ってきた。
そして11日（火）に生ハムをカッティングしてその後磨いた。

乾燥されたイベリコ豚の後ろ足はカビが生えたまま
熟成庫に移され、さらに乾燥と熟成をしていく。

スペインのサラマンカ地方にある、ギフエロはわずか人口5,000人だ。
しかしながらイベリコの生ハム業者が百数十社ある。
また関係企業の事務所なども街中にある。