カサルバのチョリソーイベリコベジョータのパスタを作ってみた。
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これがその商品。スペインの食肉関係の問屋で試しに購入したもの。
弊社の事務所で47日経過したハモンセラーノ24ヶ月熟成。今日から事務所も暑くなってきた。パソコンが12台ぐらい動いているので余計に暑い。。。日中は25℃程になっている。
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子豚を分割したマリネの販売
子豚って豚肉好きの人にはたまらないものがあると思うが、通常だと小さくても１頭分でしか販売してないところ分割にしてみた。写真はカタルーニャのレストランでのコチニージョ（子豚料理）。こういうカットは美味しそう（美味しい！）
ブルゴスのカサルバ社から今年のベジョータの時期に仕込んだレアな生ハムが出来た！との連絡あり。Photo by kumi
パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。
2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成！というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。
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クラテッロの切る前の処置
クラテッロのスライス。こうやってみるとプロシュットなどのパルマやサンダニエーレの生ハムと比べると色が濃いのがわかる。
大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。
手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。
2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。