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9月20日のヨーロッパ出張日当日、ホテルニューオータニでスペイングルメフェアがあり少し見学をしていくことになった。
丁度ハモンセラーノのセミナーも開催していた。

仕事柄、パルマハムの落としが大量に送られてくる。
先日も、ちょっと変わったことをやってみた。

グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、

CIBSUの翌日はピオトジーニ社での商談があった。
ピオトジーニ社はパルマの生ハム会社の２００余社のうち
自然の風を取り入れて熟成しているこだわりの１０社のうちの１社だ。
※ガローニ社も数少ないこだわりの1社だ。

パルマの街は、何かイベントをちょうどやっていた。
街の大きさとしてはちょうどいいと思う。

パルマのチブスに行ってきた。
やはり、生ハムとチーズのブースのボリュームがあった。

パルマのホテルに荷物を置いて、街の中を歩いた。
途中、生ハム店があった。けっこう人が入っている。
帰りに寄ってみることにする。

我が家の冷蔵庫は生ハムとチーズ関係がごろごろしてる。
先日、忘れかけていたパルマハムのミニ原木が冷蔵庫の奥にあった！

チーズのブースも当然ながら出ていた。
フロマージュ（チーズ）はフランス人にとっては
かけがえのないものらしい。

今回の出張でスペインを同行したリヨン生まれのブランさんは
ずっとずっと子供のころから食べてきたチーズだから
チーズがないと、何も始まらない！と言っていた。

ハモンセラーノ&イベリコ生ハム カッティング講座

スペイン大使館でハモンセラーノのカッティングの仕方をやった。
以下は説明をもとにして僕の主観もいれながら書いてみたので参照してほしい.

スペインのハモンセラーノ（生ハム）のブランドはマルプラ社のもの。
弊社も扱っている。塩分がやさしいのと熟成されたソフトな感触が美味しい生ハムだ。