牛スジうどん♪牛スジで取っただしを麺つゆで味付するだけで、美味しい汁になります。牛スジは1時間ほど煮込めば柔らかくなりま
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牛スジうどん♪牛スジで取っただしを麺つゆで味付するだけで、美味しい汁になります。牛スジは1時間ほど煮込めば柔らかくなります。太めのもっちり食感の田舎うどんに絡んで美味しい♪

肉の日超目玉価格★ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】

《美味しいブイヨンがとれます》ブイヨン用のスジです。カット加工の際にできるスジですので様々な部位のスジが混ざっており、お
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《美味しいブイヨンがとれます》ブイヨン用のスジです。カット加工の際にできるスジですので様々な部位のスジが混ざっており、お肉は多少付いています。美味しいブイヨンをとれるのはもちろんですが、煮込めば十分食べられます。牛筋煮、おでん、カレーなどにもご活用下さい。
5.00 (10件のレビュー)  

商品コード:BF9001F

在庫:常時在庫

市場価格 650円(税込)
→販売価格 500円(税込)

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産地
アメリカ ニュージーランド どちらも混ざっています 
原材料
牛筋 
賞味期限
2024/12/19 
規格
1パック 500g  
販売メモ
ハンギングテンダー等血液を多く含む肉の筋も含まれますので、色は黒味が掛かり特有の匂いもありますので1度~2度茹でこぼしてから調理下さい。 1度目のボイルでは大量にアクが出ます。 
生食焼く炒める 煮込み
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牛スジは、濃厚なブイヨンがとれます。コンソメスープやカレーやシチュー、ソースのベースとしてはもちろん、じっくり煮込んでスジ煮込みなど煮込み料理にもお使い頂けます。


豆腐やこんにゃく、お好みの野菜とじっくり煮込んだ牛すじの煮込みもいいですね。牛モツや豚モツも一緒に煮込んでも美味しいです。

牛すじ鍋もおすすめ。すき焼きの具材なら何でも合います。うどんや蕎麦で〆まで楽しめます♪

エスニック風な味付けで!香祭をたっぷりのせてみました♪お肉が多めに付いているところでこんなメニューもおすすめ!米麺や細めのうどんは塩味スープで美味しいです。
※ステーキなどをカット加工の際にできるスジですので様々なスジが混ざっております。
※通常の肉と違い表面が白いものが多いですが、真空と液体凍結による変色ですので品質には問題ございません。
※大量にアクが出ますので、1度~2度茹でこぼしてから調理下さい。
 

 

牛スジうどんの作り方

茹でこぼし1度目。大量のアクが出ます。1度目にボイルしたお湯は捨てて、お湯を変えて再度ボイルします。2度目もアクが多いようなら、再度お湯を変えて30分程ボイルして火からおろし、一晩置きます。

冷暗所に一晩置いた鍋です。浮いた牛の脂がカチカチに固まっていますので、これを取り除きます。脂の無い綺麗なスープが取れます。ブイヨンで使用する際はこのスープに野菜を加えて煮込んで漉して下さい。

取り除いた牛脂です。熱い鍋から脂をすくって取り除くより簡単に脂を取り除くことが出来ます。

ボイルした時点で牛すじはおおむね柔らかくなっています。キッチンバサミでお好みの大きさにカットしてスープに戻し、柔らかくなるまで煮込みます。

牛スジが柔らかくなったら玉ねぎの串切り、麺つゆを加えて牛スジに味が染み込むまで煮込んで出来上がりです。完全に脂を取り除いているので、コクがしっかりあるけどしつこくありません。キノコなどお好みの具を加えてもいいですね。

 

 

ブイヨンもお楽しみください

野菜とコトコト煮込無だけで簡単に旨味たっぷりの透明なブイヨンが出来上がります♪
※ブイヨンをとる時には玉ねぎ・セロリ・ニンジンを加えて煮込んでください。漉して仕上げます。

ゼラチン質を含むブイヨンは冷蔵庫で冷やすとゼリー状になります。ちょっと濃い目の味付けをしたブイヨンをゼリーにしてウニやホタテと合わせれば夏の素敵な一品になります♪

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