日光HIMITSU豚のモモ肉からランプの部位だけを丁寧に切り分け商品化したものです。脂身も丁寧にトリミングしてあり薄めの厚さに残してありますので、赤身肉の美味しさを味わえる部位です。ランプ肉をロースのように厚切りでソテーしたり、適度な厚さで生姜焼きを楽しんだり、塊肉のままローストしたりと、割と使いやすい塊肉になっております。日光HIMITSU豚はしっとりとしたきめ細かな肉質で通常の豚よりも旨味成分を多く含む銘柄豚ですが、このランプの部位はよりそれらを感じ取れる部位です。 |
写真は表と裏の塊肉です。赤身率が高くヘルシーなランプは ロースと比べてもそん色ない柔らかさと肉の味わいをしっかりご堪能いただけます♪ステーキに、トンテキに、ローストに焼肉に♪ ジューシーな赤身肉の美味しさをご堪能下さい!5cmステーキなら3枚、3㎝ステーキなら4枚とれます。肉の繊維に沿ってカットすることで、肉汁が漏れずよりジューシーに焼き上げることが出来ます。冷凍でのお届けになりますので、氷水解凍後半日から1日休ませて調理いただくのが理想です。 | |
とってもヘルシーなランプ肉のトンテキ♪箸がとまらない美味しさです! | |
お肉は塊で焼くことによって肉汁を逃がさず、ジューシーに焼きあがります♪ | |
低温でじっくり焼いたランプ肉はとっても柔らかジューシー!肉汁が落ち着いてからカットしましょう。 | |
厚切りにカットしてとんかつもおいしい♪ |
【日光HIMITSUひみつ豚とは?】日光HIMITSUひみつ豚は日光市の銘柄豚であり肉質に優れた特徴をもったSPF豚でもあります。日光連山を望む大谷川河川近くの環境に恵まれたところで肥育され、日光の伏流水と美味しい空気で育まれています。
また、栃木県産豚で唯一のSPF豚であり、 特定病原菌を除いた高度な衛生管理の環境下で肥育された安心・安全な豚肉で、豚肉本来の肉質も国内で生産される豚肉の中でもトップレベルの銘柄豚と言えます。尚SPF豚の中でも上位25%に与えられるAランクに属する豚です。(2019年4月現在) |
先ずこの商品をつくるにあたってテーマとしたのは、「赤身中心の豚肉で適度な柔らかさがあり、好みの厚さに切ってポークソテーを楽しめる塊肉」ということでした。
頭の中に直ぐに浮かんできたのは、ヒレ肉、ロース肉、肩ロース肉、内モモ肉、そしてランプ肉です。
ヒレ肉は赤身で柔らかいけど塊肉とはイメージがかけ離れて少しボリューム不足です。 ロース肉はどうでしょうか?こちらも柔らかいけど背脂に結構脂があるんですよね。脂をトリミングしてまで赤身の肉にしてしまっては勿体ないので今回はパスです。 肩ロースは塊肉の中に脂が含まれているので赤身肉のイメージは薄いです。内モモ肉はどうでしょうか?赤身肉が多いので良さそうですが、少し歯ごたえがあるから今回はハズしました。
最後に行き着いたのが「ランプ肉」です。そうだランプ肉は赤身系で柔らかく目的の部位かも知れない!と思いました。
ここで時はさかのぼりまして30年近く前、赤羽食堂という「カツ丼の名店」がありまして、朝方に肉を配達しますと、ちょうど鰹のいい香りがしていて「カツ丼の出汁」を取っていたんですね。
カツ丼の出汁をちゃんと取るぐらいだから肉もこだわっています。こちらの赤羽食堂さんで使っていたカツ丼用の肉がランプ肉だったのです。 朝方に肉を配達しますと、余分な肉片をトリミングしまして、その肉は肉丼用に、残りのランプの塊はぶ厚いトンカツ用の切り身にカットしていました。 赤羽食堂のご主人さん曰く、「トンカツ(カツ丼も!)はロースよりランプが美味しいよ!」、といつも言ってたのを良く覚えています。
とここでまた~話は変わりまして、先ほどのランプ肉、これってスーパーで販売してるでしょうか~?
ランプ肉は売っていそうで売ってない、、、売っているところがあるとしてもごくわずかです。内モモ肉などは煮豚用とかカレー用で販売しているとは思いますが、ランプ肉はあまり販売してないんですね。 ましてやランプの塊とかはあまりありません。ランプってヒレ肉やロース肉の次に柔らかく美味しいのに、なぜ?販売してないんだろう?と思いませんか?
多分、豚モモスライスや豚モモ切り落としになって、ランプから外もも、シンタマなどといっしょにスライスで販売されているんですね。 それぞれの部位を塊肉にするには塊肉に別けた後に筋や脂など手間暇かけてトリミングをしなければならなく、その点スライスなら適度な筋や脂は気にせずにスライスできるので、 歩留まりの点からも、原価の点からもスライスが売れるのが良いんですね♪
反面、ブロック肉(塊肉)は歩留まりが悪く原価が高くなるので売価を高くすると売れにくくなるし、塊肉ってなんとなく扱いにくいし(日本はスライス肉文化だから)ということであまりお目にかかることが無いんだと思います。
ということでグルメソムリエでは、滅多に販売してない豚のランプ肉の塊を販売することにしました。
何にでも使える塊肉です。ポークソテー、トンテキ、トンカツなど厚切りに対応した部位で、肉繊維に垂直切りで厚切り、 平行切りでも厚切りの切り身などお好みでカットして召し上がって下さい♪いままでこの3つのメニューはロース肉がメインでしたが、赤身肉でこのお料理を食べることで、 ちょっと目新しい食べ方になると思います!
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《10月めだま価格》18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→7,830円
1個 平均3,480円→平均3,132円 京都府
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 大きなコントラマサ 生ハム ミニ原木 約1kg【無添加 生ハム トレベレス産 赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴 大きめのコントラマサです!】
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1kgあたり8,700円
1個 平均8,700円 京都府
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10月目玉価格★牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,699円
東京都
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,591円 東京都
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《お試し価格》冷凍パイシート(正方形パイ生地)《10枚》【フレッシュバター使用の本物】 |
1個 1,250円→1,180円
千葉県
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ラムしゃぶ火鍋セット(ラムしゃぶスライス&火鍋の素)【本格薬膳鍋!ESSEで紹介されました】 |
1セット 2,100円
千葉県
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《1.2~1.8kg 大きめ》NZ産 熟成ラム肩ロース(4本入)【ニュージーランド産 グラスフェッドラム】
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1kgあたり5,890円
1個 平均8,835円 千葉県
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《10月めだま価格》18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→7,830円
1個 平均3,480円→平均3,132円 千葉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,801円
1個 平均4,801円 神奈川県
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正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
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1本 6,980円
千葉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】
5.00 (5件のレビュー) |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,784円 千葉県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,801円
1個 平均4,801円 千葉県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(100gスライスパック)【国際コンテスト金賞受賞】
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1パック 756円
栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均4,139円 東京都
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《10月めだま価格》18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→7,830円
1個 平均3,480円→平均3,132円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】
5.00 (5件のレビュー) |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,784円 東京都
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鹿モモさくどり【赤身100%ミニステーキ用】 |
1kgあたり7,880円
1個 平均1,575円 岐阜県
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合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) |
1個 1,130円
岐阜県
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★業務用≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 1kg 【★送料無料】
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1個 2,779円
広島県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg
5.00 (3件のレビュー) |
1個 9,550円
広島県
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11月中旬までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,500円→3,000円
1本 平均29,052円→平均24,901円 静岡県
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《10月めだま価格》18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ )【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→7,830円
1個 平均3,480円→平均3,132円 神奈川県
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10月めだま価格★馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】120~250g未満 |
1kgあたり14,600円→12,960円
1個 平均2,628円→平均2,332円 神奈川県
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9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
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1個 500円
長野県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
長野県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,801円 長野県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 長野県
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個 790円
長野県
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本格派!黒トリュフソース 60g(1袋2人前)【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個 790円
長野県
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(大きめ)ナチュラルビーフ ともさんかく(2枚入・800g~1.1kg)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均4,169円 長野県
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《大・650~800g未満》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,554円 長野県
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
長野県
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《訳あり・11/30賞味期限》(簡単ボイル調理)100%ビーフ生ハンバーグ 焼き目付き(140g×2枚)【ボイルするだけで作り立ての美味しさ】
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1セット 830円→594円
長野県
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ヤングターキー(七面鳥 ホール)《8-10ポンド 3.6kg以上》(5~7人前)【送料無料 Turkey】 |
1個 10,800円
兵庫県
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ふぞろいの!ドライな生ハム(プレーン・お試しパック)30g 無添加
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1パック 570円
栃木県
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鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円
栃木県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,006円→平均45,900円 新潟県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
5.00 (1件のレビュー) |
1個 880円
静岡県
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《440~600g 小さめ》AU産 ラム肩ロース(1本入)【オーストラリア産ラム肉】 |
1kgあたり4,780円
1個 平均2,485円 静岡県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン1本(タン先無)【まるごと1本だから色々楽しめます】 |
1kgあたり10,500円
1個 平均8,400円 静岡県
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《10月めだま価格》18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ )【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→7,830円
1個 平均3,480円→平均3,132円 東京都
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11月中旬までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,500円→3,000円
1本 平均27,126円→平均23,251円 千葉県
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10月目玉価格★《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円→3,564円
1本 平均30,710円→平均29,581円 山梨県
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10月目玉価格★牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,699円
東京都
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ラムしゃぶ用スライス300g【ラムしゃぶ・焼きしゃぶ・ジンギスカン・火鍋がおすすめ】 |
1個 1,100円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,801円
1個 平均4,801円 愛知県
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10月目玉価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】
5.00 (4件のレビュー) |
1個 830円→700円
栃木県
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黒毛和牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューに最適】 |
1kgあたり6,480円
1個 平均3,692円 栃木県
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《お試し価格》鴨パストラミ(紅茶鴨パストラミ)【解凍して切るだけ】
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1個 500円→432円
栃木県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
栃木県
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モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円
栃木県
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円
滋賀県
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赤身馬刺し(大きめ)約170g(140~250g未満) 【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,372円 滋賀県
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鴨鍋三昧セット 鴨とつくねがさらに美味しくなりました!( 1.2kg以上!8人前、鴨ロースとモモ肉、特製つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始 |
1セット 5,580円
滋賀県
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10月目玉価格★完熟 黒トリュフ ダイスカット 50g 【3mm 使い勝手バツグン 歩留まり100% ! 冷凍トリュフ】
5.00 (3件のレシピ) |
1個 1,590円→1,328円
埼玉県
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《40%OFF!12/6期限》生キャビア(シベリアチョウザメ)【フレッシュ・キャビア】 |
1個 8,900円→5,340円
埼玉県
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鴨のフォアグラ(ホール/600~800g)【フォアグラ カナール ブロック ハンガリー産】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均6,985円 埼玉県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg
5.00 (3件のレビュー) |
1個 9,550円
東京都
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スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円
1個 平均4,428円 千葉県
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コッパお徳用スライス200g(エスプーニャ) |
1個 990円
千葉県
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ナポリサラミ(切り落としスライス)100g
5.00 (1件のレビュー) |
1個 400円
千葉県
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トリュフサラミ(切り落としスライス)100g【オーストリア産】
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1個 520円
千葉県
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10月めだま価格★馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】120~250g未満 |
1kgあたり14,600円→12,960円
1個 平均2,628円→平均2,332円 千葉県
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10月目玉価格★スモークターキードラム(5本入り)《お子様に人気♪》 |
1個 2,580円→2,000円
東京都
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《売り切り!在庫限り》イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉300g)【旨みと味わいワンランクアップ!】 |
1個 1,290円→950円
東京都
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《お試し価格》ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個 1,380円→990円
東京都
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《5~6kg・中くらい》36ヶ月熟成パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【イベリコ豚 前脚 カサルバ】
(1件のQ&A) |
1kgあたり6,900円
1本 平均40,020円 東京都
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回転式高機能ハモネロ(生ハム台)
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1台 17,480円
東京都
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《脂多め》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g
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1パック 2,365円→1,880円
東京都
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10月目玉価格★牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,699円
東京都
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10月目玉価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
東京都
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ドライトマト 30g【パスタ・スープ・リゾットに!】
5.00 (1件のレシピ) |
1個 311円
栃木県
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10月目玉価格★《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
5.00 (8件のレビュー) |
1kgあたり3,700円→3,564円
1本 平均32,375円→平均31,185円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,039円 栃木県
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カット 天然羊腸(直径18-20mm)約7.5m(ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】
5.00 (1件のレシピ) |
1個 891円
広島県
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紅茶鴨骨無しモモ肉(2枚入)360g以上(マレーシア産)【焼き鴨 鴨鍋 鴨蕎麦に!】 |
1個 1,020円
東京都
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合鴨 手羽元 骨なし正肉500g【鴨鍋に煮込んで美味い部位です!】 |
1パック 990円
東京都
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餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個 790円
東京都
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《大きめ・400g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】 |
1枚 3,780円
東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】
5.00 (5件のレビュー) |
1kgあたり8,700円
1個 平均4,784円 東京都
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ドライトマト 30g【パスタ・スープ・リゾットに!】
5.00 (1件のレシピ) |
1個 311円
東京都
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乾燥ポルチーニ茸 10g【セップ リゾットやソースに!】
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1個 538円
東京都
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霧降高原牛 カレーシチュー煮込用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】
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1個 980円
東京都
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《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ワイン煮や シチュー 用に】 |
1個 2,290円→1,900円
東京都
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《商品入れ替えセール!12/19期限》フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→486円
栃木県
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《お試し価格》鴨パストラミ(紅茶鴨パストラミ)【解凍して切るだけ】
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1個 500円→432円
栃木県
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
栃木県
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《8~9kg・中くらい》44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木【純血種100%PURO 後ろ脚 イベリコ豚 無添加 フビレス村産】
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1kgあたり14,800円
1本 平均125,802円 大阪府
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ラムハツ(心臓)【サクサクした食感で癖もありません】 ラムハート |
1kgあたり1,690円
1個 平均1,774円 神奈川県
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《9.5~10kg・中くらい》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,150円
1本 平均40,466円 東京都
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ラムモモ肉(骨なしブロック)【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,300円
1個 平均6,930円 大阪府
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10月目玉価格★《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円→3,564円
1本 平均30,710円→平均29,581円 神奈川県
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正広 生ハム用トリミングナイフ(波刃)マサヒロ
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1本 8,980円
広島県
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11月中旬までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,500円→3,000円
1本 平均27,126円→平均23,251円 広島県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg
5.00 (3件のレビュー) |
1個 9,550円
兵庫県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩スーパーファイン(細粒塩)10kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 7,150円
静岡県
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【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない】スモーク ウインナー500g【 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 1,090円
大分県
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《お試し価格》ラム内モモ肉ブロック【自由にカットしてステーキを楽しめます】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり3,980円→3,700円
1個 平均2,149円→平均1,998円 岐阜県
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10月目玉価格★《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円→3,564円
1本 平均30,710円→平均29,581円 北海道
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)400g【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩・ついで買いに!】
5.00 (1件のレビュー) |
1個 630円→590円
長崎県
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