【焼いても揚げても美味しい！】和豚もちぶたランプ（塊肉）

先ずこの商品をつくるにあたってテーマとしたのは、「赤身中心の豚肉で適度な柔らかさがあり、好みの厚さに切ってポークソテーを楽しめる塊肉」ということでした。

頭の中に直ぐに浮かんできたのは、ヒレ肉、ロース肉、肩ロース肉、内モモ肉、そしてランプ肉です。

ヒレ肉は赤身で柔らかいけど塊肉とはイメージがかけ離れて少しボリューム不足です。 ロース肉はどうでしょうか？こちらも柔らかいけど背脂に結構脂があるんですよね。脂をトリミングしてまで赤身の肉にしてしまっては勿体ないので今回はパスです。 肩ロースは塊肉の中に脂が含まれているので赤身肉のイメージは薄いです。内モモ肉はどうでしょうか？赤身肉が多いので良さそうですが、少し歯ごたえがあるから今回はハズしました。

最後に行き着いたのが「ランプ肉」です。そうだランプ肉は赤身系で柔らかく目的の部位かも知れない！と思いました。


ここで時はさかのぼりまして30年近く前、赤羽食堂という「カツ丼の名店」がありまして、朝方に肉を配達しますと、ちょうど鰹のいい香りがしていて「カツ丼の出汁」を取っていたんですね。

カツ丼の出汁をちゃんと取るぐらいだから肉もこだわっています。こちらの赤羽食堂さんで使っていたカツ丼用の肉がランプ肉だったのです。 朝方に肉を配達しますと、余分な肉片をトリミングしまして、その肉は肉丼用に、残りのランプの塊はぶ厚いトンカツ用の切り身にカットしていました。 赤羽食堂のご主人さん曰く、「トンカツ（カツ丼も！）はロースよりランプが美味しいよ！」、といつも言ってたのを良く覚えています。


とここでまた～話は変わりまして、先ほどのランプ肉、これってスーパーで販売してるでしょうか～？

ランプ肉は売っていそうで売ってない、、、売っているところがあるとしてもごくわずかです。内モモ肉などは煮豚用とかカレー用で販売しているとは思いますが、ランプ肉はあまり販売してないんですね。 ましてやランプの塊とかはあまりありません。ランプってヒレ肉やロース肉の次に柔らかく美味しいのに、なぜ？販売してないんだろう？と思いませんか？

多分、豚モモスライスや豚モモ切り落としになって、ランプから外もも、シンタマなどといっしょにスライスで販売されているんですね。 それぞれの部位を塊肉にするには塊肉に別けた後に筋や脂など手間暇かけてトリミングをしなければならなく、その点スライスなら適度な筋や脂は気にせずにスライスできるので、 歩留まりの点からも、原価の点からもスライスが売れるのが良いんですね♪

反面、ブロック肉（塊肉）は歩留まりが悪く原価が高くなるので売価を高くすると売れにくくなるし、塊肉ってなんとなく扱いにくいし（日本はスライス肉文化だから）ということであまりお目にかかることが無いんだと思います。

ということでグルメソムリエでは、滅多に販売してない豚のランプ肉の塊を販売することにしました。

何にでも使える塊肉です。ポークソテー、トンテキ、トンカツなど厚切りに対応した部位で、肉繊維に垂直切りで厚切り、 平行切りでも厚切りの切り身などお好みでカットして召し上がって下さい♪いままでこの３つのメニューはロース肉がメインでしたが、赤身肉でこのお料理を食べることで、 ちょっと目新しい食べ方になると思います！